Bannocks sunt pâine plate nedospită, puternic asociată cu Scoția, deși multe culturi fac bannocks de o formă sau alta, inclusiv mai multe triburi de nativi americani. Ca regulă generală, bannock-urile sunt preparate pe o grătar deschisă, mai degrabă decât coapte și, de obicei, includ cereale integrale, cum ar fi fulgii de ovăz. În Scoția, mai multe tradiții sunt asociate cu bannock, care este adesea servit la ocazii speciale.
Cuvântul „bannock” provine din gaelicul bannuc. Bannock-urile au fost făcute de secole, deoarece sunt ușor de preparat, precum și hrănitoare. Ele sunt adesea comparate cu scones, deoarece cele două alimente au utilizări și arome similare. La High Tea din Scoția, bannocks și scones pot fi servite unul lângă altul, pentru a satisface pofta de ambele. Cu toate acestea, spre deosebire de scones, bannock-urile nu sunt dospite și, de obicei, nu includ ouă. Ele sunt, de asemenea, formate diferit; în timp ce scones sunt rulați într-o formă circulară și tăiați înainte de coacere, bannocks sunt gătiți întregi.
Pentru a face bannocuri, amestecați două căni de lapte încălzit și un ou bătut cu două căni de fulgi de ovăz. Lăsați amestecul să stea timp de 30 de minute și adăugați ½ linguriță de sare și ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu. Formați aluatul în rondele și prăjiți-le pe o grătar cu unt sau untură din belșug. Banock-urile trebuie să fie umede și sfărâmicioase și pot fi servite cu o varietate de toppinguri. Dulceata, untul, fructele proaspete și smântâna închegată sunt utilizate în mod obișnuit atât în interiorul, cât și în afara Scoției.
Potrivit tradiției, un bannock rupt este ghinion. Atunci când se prepară bannocuri, dacă se rupe, acestea sunt puse deoparte, deoarece consumul de bucăți dintr-un bannock spart poate aduce nenorocire. În zilele de sărbătoare și sărbătorile religioase, o cruce poate fi gravată în partea de sus a fiecărei banderole pentru a comemora sfântul care este sărbătorit. Acest lucru este obișnuit mai ales în ziua de Crăciun și, de asemenea, în ziua sărbătorii Sfântului Columba, hramul păstorilor.
O variantă a clasicului bannock este picaithly bannock, făcut cu migdale și coajă de portocală. Migdalele sunt de obicei aranjate deasupra bannockului ca decor, în timp ce coaja de portocală este amestecată cu aluatul. Banock-urile Pitcaithly sunt servite de sărbători și ceaiuri mari și uneori sunt puternic îndulcite, astfel încât să aibă mai mult gust de desert. Aceste bannocuri pot fi uneori coapte sub formă de rotund mare și tăiate în felii după ce sunt coapte.