Saltimbocca este un fel de mâncare mediteranean originar din Italia, deși este consumat pe scară largă în toată Europa de Sud. Componentele exacte și pregătirea pentru saltimbocca variază, dar cheia felului de mâncare este includerea unei cărni precum vițel, porc sau pui și folosirea prosciutto-ului pentru a o împacheta pentru gătit. Rezultatul este un fel de mâncare foarte bogat, aromat, care poate fi consumat ca aperitiv sau antreu și asortat cu o gamă largă de alimente complementare.
În italiană, saltimbocca înseamnă „a sări în gură”, care ar trebui să fie o referire la faptul că felul de mâncare este atât de bun încât sare literalmente în gura cineiului. Se face prin învelirea cărnii la alegere în prosciutto învelit subțire, adăugând câteva frunze de salvie și apoi marinarea cărnii într-un amestec care variază, în funcție de națiunea în care se prepară felul de mâncare. Apoi, saltimbocca este sotă și servită cu propriile picuri; Capere pot fi adăugate, de asemenea, în unele regiuni.
Ca regulă generală, carnea se toarnă, pentru a o face extrem de fragedă. De asemenea, măcinarea înmoaie carnea, permițându-i să absoarbă mai mult din marinadă și mai mult din picurarea în timpul procesului de gătire. După cum vă puteți imagina, saltimbocca nu este deloc săracă în grăsimi, iar grăsimile fac parte din ceea ce face felul de mâncare atât de bogat și aromat.
Un fel de vin este cea mai comună bază pentru marinată, faimoasa Saltimbocca alla Romana fiind pregătită cu marsala. De asemenea, este posibil să vedeți marinate cu apă sărată sau uleiuri aromate. Marinada este de obicei menținută simplă, deoarece scopul este acela de a lăsa aromele cărnii să strălucească fără întrerupere, iar puțină marinată poate fi rezervată pentru a deglaza tigaia după gătire, asigurându-se că toate picuraturile aromate sunt păstrate pentru a îmbrăca carnea. .
Puteți vedea bucăți de saltimbocca servite ca parte a unei mese complete, dar bucătarii pot, de asemenea, tăia felul de mâncare în bucăți mici pentru a le folosi ca aperitiv. Vinurile albe tind să se asorteze cel mai bine cu saltimbocca, în funcție de carnea aleasă, iar felul de mâncare poate fi servit vara sau iarna, în funcție de gustul personal. Pentru o întorsătură de saltimbocca tradițională, bucătarii se pot juca și cu alte cărnuri sau cu o saltimbocca care este concepută pentru a fi servită ca mezel.