Bijelele de dovleac sunt bucăți de dovleac combinate cu condimente într-un aluat și apoi prăjite. O versiune numită picarones peruvian creează un aluat mai asemănător aluatului și modelează fritlele în inele înainte de prăjire. Bijelele de dovleac pot fi dulci sau picante și sunt adesea servite cu sirop sau sos.
Dovleacul piureat, ras sau piureat este folosit în mod normal pentru fritjelii de dovleac. Deși se poate folosi dovleac conservat, se recomandă adesea dovleac proaspăt. Când se folosește dovleac proaspăt, acesta este de obicei ras și apoi poate fi stropit cu sare și lăsat să se odihnească. Acest pas elimină puțină apă în exces din dovleac și ajută la evitarea friturilor care curg. Apa suplimentară poate fi stoarsă din dovleac înainte de a fi amestecată cu celelalte ingrediente.
Pe lângă dovleac, făina, praful de copt, ouăle și condimentele sunt incluse în mod normal în fritjelii de dovleac. Alegerea condimentelor determină dacă fritleul va fi dulce sau picant. Scorțișoara, cuișoarele și zahărul pot fi incluse pentru prăjituri dulci, în timp ce curry, coriandru, piper negru și jalapeños pot fi folosite pentru versiunile picante. Unele versiuni pot include, de asemenea, nuci, stafide, lapte sau coaja de portocală. Versiunile mai aluoase vor adăuga drojdie.
Pentru a face friteli de dovleac fără drojdie, ingredientele alese se amestecă bine între ele. Aluatul rezultat este apoi picurat, de obicei cu o lingură, în ulei încins și prăjit. Fritele pe bază de drojdie necesită mai întâi dizolvarea drojdiei în apă caldă, apoi combinarea făinii, praful de copt și zahărul dacă este folosit. După ce acele ingrediente sunt amestecate, restul se poate adăuga și se formează un aluat. Aluatul se acoperă și se lasă să crească înainte de a putea fi modelat în inele sau bile și prăjit.
Uleiul vegetal, canola sau floarea-soarelui sunt toate opțiunile în care să prăjiți fritjelii de dovleac. Uleiul de măsline nu este recomandat în mod normal, deoarece are propria sa aromă distinctă, care poate afecta aroma produsului finit. Pentru a prăji, uleiul trebuie să fie extrem de fierbinte înainte ca aluatul să fie turnat în oală. În mod normal, friturile sunt complet scufundate în ulei în timpul gătirii.
Prăjirea durează câteva minute, iar friturile rezultate ar trebui să fie maro auriu când sunt terminate. Odată gătite, friturile de dovleac trebuie îndepărtate cu o lingură cu fantă și așezate pe un prosop de hârtie pentru a se scurge. Sunt cele mai bune atunci când sunt servite imediat. Fritelele dulci pot fi servite cu siropuri, precum arțar, sau scorțișoară și zahăr. Versiunile mai condimentate sunt mai bine combinate cu sosuri de scufundare, cum ar fi chutney de roșii sau baconnaise.