Ce sunt biscuiții cu conținut scăzut de grăsimi?

Biscuiții cu conținut scăzut de grăsimi sunt pregătiți folosind rețete care necesită cantități mai mici de ingrediente grase și care, de obicei, folosesc grăsimi mai sănătoase în loc de grăsimi mai puțin sănătoase. Biscuiții tipici pregătiți în stil american sunt pregătiți cu un amestec de unt, zară și untură sau shortening vegetal. Rețetele pentru producerea de biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi încearcă să păstreze aroma bogată a acestor biscuiți, dar schimbă amestecul de grăsimi implicat în procesul de coacere. În unele zone ale lumii, în special în Insulele Britanice, biscuiții cu conținut scăzut de grăsimi sunt o varietate de produse de copt îndulcite care sunt adesea consumate cu ceai. Atât soiurile americane, cât și cele britanice ale acestor alimente cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea produse de brutarii de acasă și există și câteva versiuni comerciale ale fiecăruia.

Biscuiții în stil american sunt de obicei făcuți dintr-un aluat simplu de făină, grăsime, sare, praf de copt și lapte sau apă. Rețetele de biscuiți necesită de obicei o cantitate considerabilă de grăsimi solide care să fie tăiate în aluat înainte de adăugarea lichidelor. Această grăsime oferă biscuiților americani o aromă bogată și îi lasă delicate și fulgioase. Biscuiții pot fi pur și simplu făcuți fără grăsime și vor crește în continuare, dar aroma și textura unor astfel de produse de copt vor avea de suferit.

O metodă mai comună de a face biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi păstrează caracterul originalului, dar implică utilizarea de grăsimi mai sănătoase. Uleiurile, cum ar fi uleiul de măsline sau de canola, pot fi folosite în locul unei porțiuni de unt sau untură cerute într-o rețetă de biscuiți. Deși acest proces nu scade din punct de vedere tehnic nivelul general de grăsime dintr-un lot de biscuiți, el reduce nivelul de grăsimi nesănătoase și înlocuiește acele grăsimi saturate nesănătoase cu grăsimi nesaturate mult mai sănătoase, care sunt mai bune pentru organism.

O altă abordare a producerii de biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi implică utilizarea de ingrediente înlocuitoare care păstrează caracteristicile biscuiților finiți, dar le realizează prin utilizarea diferitelor tipuri de chimie alimentară. Brânza de vaci și iaurtul pot fi ambele folosite în loc de o cantitate bună de unt într-o rețetă tipică de biscuiți. Aceste produse lactate oferă încă puțină grăsime și, de asemenea, păstrează caracterul moale și umed al biscuiților finiți.

Mulți bucătari aleg să găsească și să folosească rețete de biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi care sunt ușor disponibile. Bucătarii grăbiți au și alte opțiuni. Aluatul răcit pentru biscuiți cu conținut scăzut de grăsimi este adesea disponibil în comerț și mulți producători produc amestecuri concepute special pentru a fi utilizate la coacerea biscuiților cu conținut scăzut de grăsimi. Versiunile cu conținut scăzut de grăsimi ale biscuiților britanici de tip cookie sunt, de asemenea, ușor disponibile.