Blini s-ar putea numi clătite cu pedigree. Sunt de origine rusă și sunt făcute dintr-un aluat crescut cu drojdie care creează clătite minuscule umflate. Toppingurile tipice includ smântână și icre sau caviar, ceea ce le face destul de standard în meniuri sau la evenimente de catering de un anumit calibru – mai ales când se folosește caviar mai scump.
Blintzes, deși similare ca nume, ar trebui să fie distinse de blini. În general, blintze-urile sunt o clătită mult mai subțire, fără drojdie, care poate fi foarte asemănătoare cu crepea. Acestea tind să fie umplute cu fructe, ingrediente sărate sau brânză ricotta și rumenite în ulei și sunt numite în Rusia, de unde provine blini, blinchiki.
Uneori ortografiate bliny, aceste clătite rusești – atunci când sunt menționate individual – sunt numite blin. În bucătăria americană nu există o astfel de distincție pentru majoritatea bucătarilor. Blini poate însemna un tort sau mai multe. Există, de asemenea, o dispută cu privire la ingredientele cele mai importante în blini. În special, există bucătari care pledează pentru făina de grâu, în timp ce alții preferă să folosească hrișcă. Bucătarii pot adapta rețete și pot adăuga alte tipuri de făină pentru a crea prăjituri cu arome diferite.
Cei mai mulți blini beneficiază de a fi serviți la scurt timp după ce sunt gătiți, deși puteți cumpăra unele versiuni pre-gătite dacă nu aveți prea mult timp la dispoziție. Deși toppingurile standard includ icre sau uneori somon afumat sau foie gras, nu este nevoie să păstrați aceste clătite doar pentru mâncăruri savuroase. Pot fi delicioase servite cu putin unt si dulceata, sau chiar pur si simplu consumate simple. Unii bucătari le găsesc atât de bune încât trebuie să-și extindă rețetele pentru a ține cont de prăjiturile „lipsă” în timp ce le pregătesc.
Veți găsi online numeroase rețete pentru aceste clătite crescute cu drojdie. Un sfat bun este să căutați mereu rețete care vă cer să diluați aluatul cu apă sau alte lichide precum laptele și ouăle (fie fierbinți, fie reci). Deoarece aceste clătite sunt diferite de majoritatea celorlalte prin utilizarea drojdiei ca agent de dospire, pot fi dificil de gătit fără a fi subțiate corespunzător.
Rețineți că va trebui, de asemenea, să vă planificați ceva timp suplimentar atunci când pregătiți rețete. De obicei, va trebui să lăsați amestecul de drojdie și făină să stea aproximativ o oră înainte de a adăuga ingredientele finale sau de a subția amestecul. Alegeți un loc uscat și cald în timpul procesului de creștere sau veți ajunge la clătite care cad.
În ceea ce privește dimensiunea, de obicei puteți obține blini de dimensiuni perfecte folosind aproximativ o linguriță generoasă de aluat pentru fiecare prăjitură. Acest lucru vă va oferi prăjituri care au aproximativ un inch (aproximativ 2.54 cm) sau puțin mai mult sau mai puțin, în diametru. Nu uitați să păstrați prăjiturile mici, deoarece se vor găti mai uniform până la un maro auriu și vor fi dimensionate perfect pentru aperitive cu una sau două mușcături.