Există multe tipuri diferite de clătite de care se bucură oamenii de pe tot globul. În Statele Unite, cel mai comun tip de clătite este clătitele cu zară, în țările europene, crepele sunt populare, iar clătitele chinezești sunt populare cu multe mese în Taiwan și China. Există variații și în cadrul acestor tipuri de clătite, inclusiv blintzes, jonnycakes și clătite cu dolari de argint.
Clătitele cu zară sunt unul dintre cele mai versatile tipuri de clătite. Ingredientele de bază din clătitele cu zară includ ouă, zară și făină, precum și includerea prafului de copt ca agent de creștere. La o rețetă tradițională de clătite cu lapte de unt pot fi adăugate adaosuri precum scorțișoara sau vanilia, fructe, cum ar fi afinele sau fulgii de ciocolată, pentru a crea diferite arome.
Clătitele tradiționale cu zară pot fi scăpate și cu lingurițe pe grătar, creând clătite mici, numite clătite cu dolari de argint. Unul dintre tipurile populare de clătite la restaurantele de mic dejun din Statele Unite sunt clătitele olandeze pentru copii. Sunt în formă de bol și se servesc cu dulceață, zahăr pudră și gătite cu mere carmalizate.
Crepele sunt clătite subțiri, făcute cu lapte, ouă și făină. Pot fi servite fie cu umpluturi dulci, fie sărate. Blintze-urile sunt asemănătoare cu crepurile. dar sunt de obicei umplute cu brânză și fructe îndulcite, cartofi sau alte umpluturi mai substanțiale. Blinies, o variantă rusească, seamănă cu crepurile și blintze-urile, deși sunt puțin mai groase și sunt adesea acoperite cu unt și gem, sau caviar și smântână.
Clătitele chinezești diferă de alte tipuri de clătite prin faptul că sunt făcute mai degrabă din aluat decât din aluat. Pot fi servite cu acompaniamente dulci sau sărate. Versiunea savuroasă conține de obicei sare și ceapă verde tocată și poate fi numită și clătite cu ceapă.
Jonnycakes, sau clătite făcute cu făină de porumb în loc de făină, au fost consumate în Statele Unite de când au fost stabilite. Se crede că coloniștii europeni au învățat să facă aceste clătite dense de la nativii americani. Se mai numesc și porumb pone și jonnybread.
Latkes, sau clătite cu cartofi, sunt cartofi rasi, cu ceapă și sare, care se prăjesc în ulei încins. Se servesc frecvent cu smantana sau sos de mere. Latkes au o importanță deosebită pentru membrii credinței evreiești. Deși pot fi consumate oricând, sunt o parte tradițională a sărbătorii Hanukkah.
Aebleskivers sunt clătite daneze, preparate prin gătire într-o tigaie specială care are adâncitură pentru fiecare clătită. Clătitele sunt rotunde și conțin adesea carne, brânză, fructe sau conserve amestecate în interior. Aebleskiverele sărate sunt servite ca aperitive, în timp ce aebleskiverele dulci sunt acoperite cu zahăr pudră la micul dejun.