Cunoscuți uneori sub numele de calsones, calzonele sunt în esență o pizza pliată sau umplută, care este făcută cu o crustă de aluat de pizza și umplută cu diferite tipuri de brânzeturi, carne și alte toppinguri tradiționale pentru pizza. Diferite tipuri de calzone sunt făcute în diferite părți ale lumii, de la rețetele tradiționale umplute cu brânză care se bazează pe același concept ca și stromboli.
Ca un sandviș copt popular, calzonul poate fi umplut cu o mare varietate de alimente. Multe versiuni comerciale populare ale calzonei, cum ar fi Hot Pockets, se concentrează atât pe ingrediente tradiționale în stil pizza, cât și pe combinații de legume și brânză. Calzonele de casă prezintă adesea amestecuri de brânză ca umplutură de bază și sunt adesea asociate cu marinara sau sos de roșii. Pentru carne, mulți oameni se bucură de un amestec de carne de vită măcinată, cârnați și pepperoni. Alte toppinguri tradiționale pentru pizza, cum ar fi ciupercile sau ceapa, sunt adesea incluse în amestec.
Sunt disponibile și versiuni dulci de calzone. Făcute cu o crustă simplă de pizza, umpluturile pot include amestecuri de fructe fierte, cum ar fi mere cu scorțișoară. Stafidele, strugurii, ananasul și merisoarele pot fi folosite pentru a crea calzone inovatoare care pot fi servite cu topping bătut sau stropite cu zahăr.
Există și versiuni de calzone prăjite. Aluatul este umplut cu roșii, slănină, brânză mozzarella și măsline, apoi se pliază într-un semicerc. După ce ciupiți marginile aluatului pentru a sigila ingredientele, calzona este prăjită până când exteriorul este crocant.
Versiunile de calzone la cuptor, cu accent pe un amestec de legume în umplutură, sunt, de asemenea, populare în unele părți ale lumii, în special în Sicilia. O combinație populară este o umplutură compusă din cartofi, ceapă, broccoli și măsline, care este amestecată cu brânzeturi ras. După sigilarea calzonei, vasul se pune în cuptor și se lasă să se coacă până când crusta devine maro aurie.
Calzonele sunt considerate a fi o mancare excelenta, intrucat nu este necesara folosirea niciunui tip de ustensile pentru a consuma mancarea. Datorită versiunilor vândute în prezent în mai multe lanțuri importante de pizza, calzonele câștigă popularitate în Statele Unite ca o nouă modalitate de a savura un amestec divers de umpluturi într-o crustă gustoasă.