Pekmez este un tip de melasă dulce din Turcia care este produsă și în alte țări sub diferite denumiri. Cel mai frecvent, pekmez este făcut din sucul redus și purificat de struguri, deși poate fi făcut și dintr-o varietate de alte fructe, inclusiv sfeclă de zahăr, dude, pere, prune și mere. Dacă melasa este făcută din curmale, se numește dibis, iar dacă este făcută din roșcove, se poate numi keciboynuzu pekmez. Produsul a fost fabricat de foarte mult timp și a fost folosit ca îndulcitor înainte de sosirea zahărului în Turcia. Este folosit la fabricarea bomboanelor și a altor dulciuri și ca îndulcitor în locul zahărului.
Există diferite moduri în care se face pekmez, dar cel mai obișnuit este să începeți cu struguri proaspeți. Strugurii sunt presați, iar sucul este colectat. Apoi, sucul este încălzit pentru a ajuta la începerea procesului de reducere a acestuia într-un sirop și pentru a-l steriliza. În timpul perioadei de gătire, în suc se adaugă un tip special de pământ pentru a ajuta la îndepărtarea impurităților. Odată terminată prima gătire, se lasă să se odihnească ceva timp, astfel încât tot pământul și alte sedimente să se scufunde pe fund și să poată fi îndepărtate.
Pekmezul este apoi încălzit a doua oară, astfel încât, în timp ce la foc mic, se va reduce până la un sirop gros. Acest sirop gros este apoi îmbuteliat, iar pekmez-ul este complet. Aceleași rezultate pot fi obținute acasă, luând suc de struguri pur sau stoarcând sucul din strugurii proaspeți și apoi încălzindu-l timp de multe ore la foc mic. Siropul rezultat s-ar putea să nu aibă aceleași elemente de aromă subtilă ca pekmez-ul adevărat, dar poate fi folosit în același mod.
O utilizare populară pentru pekmez este ca îndulcitor pentru un fel de mâncare obișnuit pentru micul dejun. Felul de mâncare presupune luarea tahini, un tip de pastă de susan, și amestecarea acestuia cu o cantitate egală de sirop. Rezultatul este un preparat de mic dejun dulce și sănătos, care seamănă cu o versiune foarte aromată a fulgii de ovăz, dar cu un gust diferit, mai de nuci. Acesta poate fi servit cu pâine sau pâine prăjită.
Există, de asemenea, mai multe utilizări homeopate pentru melasă. Când este făcut din anumite fructe, poate fi prescris persoanelor care au o deficiență de fier. De asemenea, este folosit pentru dureri de spate, probleme respiratorii și pentru a ajuta la ameliorarea greaței legate de sarcină.