Cârnații de vânat sălbatic sunt un fel de cârnați făcut din carnea unui animal sălbatic de vânat, cum ar fi o căprioară sau un elan. Există mai multe varietăți de cârnați de vânat din cauza numărului mare de rețete de cârnați tradiționali și a varietății mari de animale sălbatice de vânat. În cele mai multe privințe, majoritatea rețetelor tradiționale de cârnați pot fi modificate pentru a folosi vânatul sălbatic ca ingredient principal. De obicei, acești cârnați sunt făcuți de vânători și, de obicei, nu sunt disponibili în marile magazine alimentare.
Cârnatul mediu este un produs alimentar preparat prin ambalarea cărnii măcinate într-o înveliș sintetică sau naturală. Ingrediente precum usturoiul, ceapa și ardeiul sunt adesea adăugate în carnea măcinată pentru o aromă suplimentară. Odată ce carnea a fost ambalată în carcasă, cârnații pot fi apoi vindecați, afumati sau pur și simplu lăsați ca atare. Acest proces se aplică direct și cârnaților de vânat sălbatic, singura diferență fiind sursa cărnii.
Cârnații de vânat sunt populari în rândul vânătorilor, deoarece cârnații oferă un mijloc de a folosi bucăți mici de carne care altfel s-ar putea pierde. În procesarea și măcelărirea animalelor de vânat, carnea rămasă odată ce sunt luate bucățile principale este de obicei măcinată. Această carne măcinată poate fi folosită pentru a face cârnați sau o varietate de alte feluri de mâncare, inclusiv chiftele și chili.
Ca și în cazul cârnaților obișnuiți, există o serie de moduri de a pregăti cârnații de vânat sălbatic. Tipul de animal sau animale luate de la vânătoare, condimentele disponibile și metoda de finisare a produsului final sunt toți factori în prepararea acestor cârnați. Rețetele pot fi găsite în cărți de bucate și online.
Deși aproape orice animal de vânat poate fi folosit pentru a face cârnați de vânat sălbatic, cele mai frecvente alegeri sunt cele care oferă carne similară cu cea care se găsește la animalele domestice. Porcii sălbatici, de exemplu, sunt vânați de obicei pentru carnea lor. Deși căprioarele diferă foarte mult de bovine, vânatul este adesea folosit ca un înlocuitor mai slab pentru carnea de vită. Păsările sălbatice, cum ar fi rața și curcanul, pot fi folosite pentru a face cârnați de vânat sălbatic, deși acest lucru nu este la fel de comun.
Cârnații de vânat sălbatic nu sunt, de obicei, disponibili în cantități mari în magazinele alimentare. Când sunt oferite, acestea tind să fie mai scumpe decât omologii lor fabricați din carne de vită, porc și pui. Animalele de vânat nu sunt la fel de accesibile ca animalele domestice și este nevoie de mai mult efort pentru a le procesa. Cârnații de vânat sălbatic sunt cel mai adesea făcuți de vânători sau procesatori direct după o vânătoare reușită.