Cartofii conservați sunt cartofi care au fost procesați, fie prin sigilare în vid, fie printr-o metodă similară, și sigilați într-un recipient pentru o durată lungă de valabilitate. Multe soiuri de conserve de cartofi fabricați în masă sunt depozitate în cutii metalice. Versiunile de casă ale conservelor de cartofi vor fi adesea depozitate în borcane de zidărie sau recipiente de sticlă similare, ceea ce face parte dintr-o tradiție mai mare a conservelor de sticlă pentru gospodăriile individuale din multe părți ale lumii.
Scopul principal al conservei de cartofi este de a oferi un produs mai puțin perisabil care poate fi păstrat pentru perioade mai lungi de timp. Deoarece cartofii au un termen de valabilitate relativ lung în starea lor naturală, mulți bucătari evită să cumpere conserve de cartofi. Pentru momentele în care cumpărătorii trebuie să se aprovizioneze cu alimente de bază esențiale, totuși, aceste produse pot fi utile. Multe soiuri diferite de cartofi pot fi conservate pentru acest tip de depozitare pe termen lung, inclusiv cartofi albi, galbeni sau rumeni sau alte soiuri speciale sau regionale.
Unul dintre dezavantajele utilizării conservelor de cartofi într-o rețetă este că textura alimentelor va fi de obicei diferită de textura cartofilor neprocesați. Cartoful crud are o textură crocantă, amidonată, care beneficiază de gătirea ușoară până la moderată. În schimb, multe produse din cartofi conservate tind să aibă o textură moale, moale, care este un rezultat comun al acestei metode de conservare. În timp ce cartofii naturali sunt adesea gătiți întregi sau tăiați în fâșii sau felii, roșiile conservate vor fi de obicei sub formă de cartofi întregi mici sau bucăți de cartofi mai mari.
Deși folosirea conservelor de cartofi este stigmatizată în unele comunități de gătit, bucătarii individuali au venit cu câteva moduri inventive de a le folosi în rețete. O modalitate populară de a folosi cartofii conservați este în supe sau alte rețete în care este de dorit o textură generală moale. Unii bucătari le vor folosi și într-un haș cu carne sau alte ingrediente. O altă utilizare populară pentru aceste produse este piureul de cartofi, care este un alt produs popular din cartofi care se bazează pe o textură moale, piure.
Deoarece cartofii conservați vin în multe soiuri diferite, ei sunt, de asemenea, procesați în mod unic. Cumpărătorii pot beneficia de evaluarea unui produs individual pentru valoarea sa generală pentru sănătate și de a analiza datele de expirare înainte de cumpărare. De asemenea, este important să se ia în considerare calitatea și cultivarea cartofilor folosiți la fabricarea acestor produse.