Chifteluțele de porcupine sunt de obicei chiftele obișnuite cu orez amestecat în ele pentru un plus de textură, aromă și ca liant pentru a le ține împreună. Orezul iese uneori din chifteluțe ca niște țepi mici, dând acest fel de mâncare numele. Orice fel de rețetă de chifteluțe poate deveni chifteluțe de porcul spinos cu adăugarea a câteva căni (aproximativ 200g până la 600g) de orez. Acest lucru poate extinde, de asemenea, amestecul, permițând bucătarului să facă mai multe chifteluțe.
Multe amestecuri de chifteluțe de porcul porc încep cu carne de vită măcinată, condimente, orez și un ou sau două. Spre deosebire de chifteluțele obișnuite, cele mai multe chifteluțe de porcul spinos nu au nevoie de pesmet pentru a le ajuta să le țină împreună, deoarece orezul servește acestui scop. De obicei, se amestecă în chiftelele nefierte și devine moale și fragedă în timp ce chiftelele se coace sau se fierb. Apoi, pe măsură ce orezul se extinde, eliberează amidon care de obicei ajută chiftelele să-și mențină forma.
Bucătarii pot folosi mai multe tipuri diferite de orez în chifteluțe de porc spinos. Orezul instantaneu, atât soiurile alb, cât și cel maro, este aproape garantat să se gătească pe măsură ce carnea se gătește. Orezul alb cu bob lung adaugă de obicei mult amidon chiftelelor, dar este posibil să nu adauge multă aromă sau valoare nutritivă. Soiurile de orez brun, basmati și sălbatic dau de obicei chiftelelor multă reținere, împreună cu fibre, proteine și o aromă subtilă de nucă. Cei care doresc să se asigure că chiftelele lor sunt hrănitoare, își păstrează forma și gătesc, ar putea dori să aleagă orez brun instant.
Aromele tropicale și asiatice funcționează adesea bine cu chiftelele de porc-spin, deoarece orezul poate absorbi unele dintre condimente și poate ajuta la distribuirea lor în toată carnea. Ananasul zdrobit, sosul dulce și acrișor, ardeiul iute verde tocat și sosul de soia fac de obicei chifteluțe gustoase și unice. Puțin ghimbir măcinat poate adăuga o aromă mai etnică orezului și poate scoate în evidență dulceața fructelor și a sosului. Aceste chifteluțe sunt adesea binevenite la sărbătorile de vară și de obicei au un gust bun într-un sos dulce în stil grătar sau glazură pe bază de citrice.
Bucătarii care iubesc ardeii umpluți, dar au puțin timp să-i pregătească, s-ar putea bucura să adauge acele arome la chiftele de porc-spin. Sosul de rosii, usturoiul, ardeiul negru si ardeii verzi tocati marunt pot intra in chiftele, impreuna cu tipul de orez preferat al bucatarului. Când este complet gătită, fiecare chifteluță ar trebui să aibă un pic ca un ardei mic, tradițional umplut. Acest fel de chifteluță de porc spinos poate fi servit în sos marinara sau un sos cremos de brânză. Acestea funcționează adesea bine și în sandvișurile cu chifteluțe.