Chipsurile de legume sunt felii subțiri de legume care sunt prăjite sau coapte până devin crocante. Un tip celebru de chips de legume este chips-ul de cartofi, un favorit în întreaga lume. Chipsurile de legume pot fi făcute dintr-o gamă largă de legume și pot fi, de asemenea, condimentate și aromate după gust. Multe piețe dețin aceste chipsuri și includ adesea alimente și arome regionale pentru a atrage piața locală.
Acest aliment a fost probabil inventat cam în același timp cu chipsurile de cartofi în anii 1800, deși, evident, oamenii prăjesc sau coac felii de legume de mult mai mult timp. Cu toate acestea, aceste felii de legume ar fi fost mai degrabă moi decât crocante; chipsurile tăiate fin și crocante nu apar în registrele culinare înainte de secolul al XIX-lea.
Chipsurile pot fi făcute, evident, cu cartofi, dar pot fi făcute și cu morcovi, sfeclă, igname, taro, cartofi dulci și păstârnac. Fără îndoială, bucătarii întreprinzători au făcut chipsuri de legume cu alte legume, inclusiv cele care nu sunt cunoscute pe scară largă în afara zonelor mici în care sunt cultivate. În funcție de legumă, coaja poate fi lăsată sau aprinsă, iar grosimea tăieturii poate varia; chipsurile de morcovi, de exemplu, sunt adesea destul de groase, în timp ce chipsurile de cartofi dulci pot fi foarte subțiri.
După ce chipsurile de legume au fost prăjite, acestea pot fi asezonate. Condimentele picante sunt adesea adăugate produsului finit, împreună cu amestecuri de ierburi, dar pot fi folosite și alte condimente, inclusiv sos tamari, diverse brânzeturi și muștar, printre multe altele. Pot fi consumate simple sau scufundate în diferite substanțe pentru o aromă suplimentară și pot fi folosite ca chipsurile de cartofi în rețete.
Chipsurile de legume pot fi consumate fierbinți sau la temperatura camerei. Când sunt bine pregătite, nu trebuie să aibă gust gras, cu o aromă ușoară, crocantă, care poate face tentant să mănânci multe dintre ele. Unii oameni preferă chipsurile de legume mixte în detrimentul chipsurilor de cartofi, fie din motive de aromă, fie din motive nutriționale. Uneori sunt mai diverse din punct de vedere nutrițional în ceea ce privește vitaminele și mineralele pe care le oferă, dar atunci când sunt prăjite, sunt la fel de potențial nesănătoase ca chipsurile obișnuite de cartofi.