Cireșele uscate sunt fructele fără sâmburi și deshidratate din mai multe soiuri de cireș. Montmorency este cea mai des cultivată varietate de cireșe tartă în Statele Unite, folosită pentru uscare, conservare și congelare. Procesul de deshidratare elimină cea mai mare parte din conținutul de apă al cireșelor, prelungind perioada de valabilitate a acestui fruct deshidratat, păstrând în același timp majoritatea nutrienților. Cireșele uscate pot fi păstrate în recipiente sigilate la temperaturi scăzute ale camerei împreună cu alte alimente neperisabile. Cireșele dulci proaspete se strică rapid, chiar și la frigider, făcând cireșele uscate un produs alimentar de cămară mai convenabil.
Preferate pentru gătit, cireșele tarte nu își pierd aroma, așa cum o fac cireșele dulci când sunt încălzite. Deși cel mai frecvent utilizate în produse de patiserie și deserturi, cireșele uscate se găsesc într-o mare varietate de rețete. Ele pot fi folosite în locul stafidelor în orice rețetă, oferind o aromă distinctivă preparatului. Mulți oameni le mănâncă ca topping pentru cereale, iaurt și înghețată, adăugate în amestecul de trasee sau singure ca gustare. Ciresele uscate vin indulcite, neindulcite sau acoperite cu ciocolata, iar diferite retete pot necesita un anumit tip.
Nu numai gustările și dulciurile includ cireșe, ci și felurile principale și salatele. Mâncărurile din carne la grătar sau la cuptor pot fi servite cu un sos de cireșe uscate. Sunt disponibile o mare varietate de rețete pentru caserole, inclusiv carne, orez sălbatic și cireșe uscate. Ele pot fi adăugate și la ingredientele de umplutură. Rețete populare sunt și salata de pui cu cireșe și nuci și salatele de spanac cu cireșe, ceapă roșie și nuci.
Cercetările în curs au descoperit numeroase beneficii pentru sănătate ale cireșelor. Conținutul lor ridicat de antioxidanți provine în principal din pigmenții roșu intens numiți antociani. Cercetările clinice și studiile de laborator au arătat că acești antioxidanți reduc riscul de boli de inimă și inflamație. Folosit de mult timp ca remediu popular pentru gută și alte dureri articulare, studiile au descoperit că cireșele acre pot, de asemenea, ameliora durerile musculare din exercițiile fizice intense. Alte domenii de studiu includ efectul cireșelor asupra grăsimii abdominale, insomniei, cancerului și sindromului metabolic.
Originară din Asia Centrală, cireșul a fost cultivat mai târziu în Europa și apoi în America de Nord. Este mai tolerant la diverse climate decât cireșul și este deosebit de potrivit pentru condițiile din nordul SUA și părți ale Canadei. Cele mai multe dintre cireșele din Statele Unite sunt cultivate în Michigan. La nivel global, marii producători de cireșe tartă includ Rusia, Polonia, Turcia și Germania. Alte denumiri pentru cireșe tarta sunt vișine acrișoare sau plăcintă.