Ciupercile stridii, cunoscute științific ca pleurotus ostreatus, sunt consumate în mod popular în întreaga lume. Pe lângă faptul că sunt recoltate în sălbăticie, sunt și cultivate intens, ceea ce are ca rezultat disponibilitatea lor imediată la majoritatea magazinelor alimentare, atât în formă proaspătă, cât și în formă uscată. Aceste ciuperci completează o gamă largă de alimente cu aroma lor ușor dulce, lemnoasă și aroma distinctă. Mulți oameni care învață identificarea ciupercilor caută acest tip, deoarece sunt relativ ușor de identificat.
În sălbăticie, ciupercile stridii se găsesc crescând pe trunchiurile copacilor morți din lemn de esență tare. Preferă zonele temperate ușor umede și sunt distribuite abundent în multe părți ale Statelor Unite, Asia și Europa. Ciupercile sunt albe, cu tulpini foarte scurte, branhii bine definite și un imprimeu alb de spori. De obicei găsite crescând în ciorchini, ciupercile au o asemănare cu crustaceele pentru care sunt numite. De asemenea, sunt foarte ușor de cultivat și pot fi cultivate pe așchii de lemn, bușteni și orice mediu de creștere care conține suficientă celuloză.
Aceste ciuperci sunt foarte delicate. Dacă le culeg, persoanele ar trebui să le păstreze într-o pungă de hârtie într-o zonă foarte rece a frigiderului și să le folosească în decurs de o săptămână. Cele care sunt achiziționate de la magazin ar trebui să fie ferme și să nu aibă urme de slime sau spongioase și trebuie păstrate cu grijă. Cele care cresc toamna tind să aibă o textură mai complexă, mai mestecată, în timp ce soiurile de primăvară sunt mai fragede.
Ca și în cazul oricărei ciuperci comestibile, vânătorii de ciuperci fără experiență ar trebui să călătorească întotdeauna cu oameni familiarizați cu diferitele specii de ciuperci. Câteva alte tipuri seamănă foarte mult cu ciupercile stridii, dar ar putea provoca disconfort intestinal dacă sunt culese și consumate. Vânătorii de ciuperci care nu sunt siguri de identificare și care nu pot obține o probă verificată ar trebui să o arunce și să încerce din nou altă dată.
Ciupercile proaspete sunt adesea adăugate în supe, sosuri și cartofi prăjiți. Ele rezistă destul de bine la prăjit, mai ales dacă sunt adăugate spre sfârșit, și vor conferi o aromă delicată care poate adăuga o nouă dimensiune unui fel de mâncare. Cele uscate pot fi folosite în tocanite, umpluturi și alte feluri de mâncare care au timpi de gătire mai lungi. Bucătarii pot rehidrata ciupercile în apă clocotită timp de cinci până la zece minute, iar lichidul rămas poate fi adăugat la sosuri și alte feluri de mâncare care ar putea beneficia de un lichid cu aromă de ciuperci.