Ciupercile umplute vegane sunt o variantă vegetariană a rețetei tradiționale de ciuperci umplute, care este de obicei încărcată cu ingrediente care sunt restricționate dintr-o dietă vegană. Acest fel de mâncare cu ciuperci conține diverse legume și ierburi și poate fi servit fie ca fel principal, fie ca aperitiv. Ciupercile sunt o sursă de proteine, care este un ingredient din care lipsește unele diete vegane.
O varietate de ciuperci și dimensiuni pot fi folosite pentru a face acest fel de mâncare, în funcție de profilul de aromă dorit. Ciupercile de dimensiuni medii sunt cele mai des folosite, deși pot fi folosite și ciuperci portabella întregi. Se poate folosi orice ciupercă care, odată îndepărtată tulpina, are suficient loc pentru umplutură.
Umplutura din acest fel de mâncare diferă de rețetele tradiționale, deoarece majoritatea veganilor nu mănâncă produse lactate, carne sau ouă. Ciupercile umplute vegane includ alte legume, cum ar fi țelina, ardeiul gras și ceapa, precum și ierburi precum buruiana de mărar, usturoiul și oregano. Uleiul de măsline este folosit pentru a găti legumele într-o tigaie, în timp ce oțetul balsamic este adesea adăugat pentru a adăuga aromă. În timp ce carnea de vită este un ingredient comun în ciupercile umplute tradiționale, majoritatea versiunilor vegane înlocuiesc legumele și ierburile. Dacă se dorește un plus de proteine, mulți bucătari adaugă tofu, sau caș de soia sau nuci în fel de mâncare, deși nucile ar trebui să fie folosite cu prudență, deoarece ar putea provoca o reacție alergică.
Rețetele tradiționale de ciuperci umplute necesită gătirea ingredientelor în unt și completarea vasului cu brânză, produse care nu fac parte dintr-o dietă vegană, așa că trebuie folosite alte ingrediente pentru procesul de gătit. In general, ingredientele sunt sote in ulei de masline intr-o tigaie. Dacă se folosește tofu, acesta poate fi adăugat la sfârșitul procesului de gătit împreună cu oțet balsamic, piper și sare. Ingredientele se gătesc aproximativ 10 minute și înainte de a fi umplute în interiorul ciupercilor. Ciupercile umplute vegane trebuie fie coapte, fie coapte pentru a se rumeni blaturile înainte de a putea fi servite.