Conservele de cireșe sunt un tip de dulceață de fructe sau tartinat, realizate de obicei prin procese standard de conservare a cireșelor. Aceste tipuri de alimente conservate sunt adesea făcute de la zero cu câteva ingrediente de bază și sigilate în borcane de sticlă pentru depozitare. Diferite tipuri de cireșe pot produce conserve cu diferite niveluri de dulceață. Unele conserve de cireșe au o aromă de tartă asemănătoare conservelor de citrice, în timp ce altele au o aromă mai apropiată de cea a umpluturii plăcintei cu cireșe. Prepararea conservelor din cireșe necesită de obicei îndepărtarea sâmburilor de cireșe, deși restul metodelor de gătit și conservare sunt în mod normal similare cu cele pentru conservarea altor tipuri de fructe.
Ingredientele pentru conservele de cireșe includ de obicei apă, zahăr și agentul de îngroșare pectina, care este necesar pentru ca conservele de casă să atingă consistența corectă. Unii bucătari folosesc pectină cu zahăr adăugat, în timp ce alții consideră că acest tip de pectină dă un lot prea dulce de conserve. Pectina neîndulcită este de obicei disponibilă ca alternativă. Sucul de lămâie este, de asemenea, adăugat uneori la conservele făcute cu cireșe mai dulci pentru a echilibra aromele generale.
Sâmburele cireșelor pentru conserve se poate face, de obicei, cel mai eficient cu o unealtă specializată de bucătărie numită fie sâmburi, fie stropitor. Unii producători de conserve le place să taie cireșe mari în jumătate și să îndepărteze sâmburele cu mâna, deși această metodă poate fi uneori dificilă și poate duce la pierderea sucului de la cireșe coapte. După ce sâmburele au fost extrase, cireșele sunt apoi gătite în mod obișnuit într-o oală mare cu apă clocotită împreună cu zahăr și suc de lămâie opțional. Pectina este de obicei amestecată conform instrucțiunilor individuale ale rețetei, odată ce fructul este suficient de fiert pentru conservele de cireșe. O metodă alternativă de a găti cireșele pentru conserve este să le coaceți pe o foaie de prăjituri în cuptor.
Gătitul cireșelor în apă clocotită duce adesea la un strat de spumă la suprafață. Producătorii de conserve cu experiență de casă recomandă adesea să degresați această spumă înainte ca amestecul să fie turnat în borcane de conserve sterilizate. Spuma rămasă în conservele de cireșe poate duce uneori la bule de aer care pot reduce durata de valabilitate a conservelor de fructe și chiar pot duce la contaminarea bacteriană în unele cazuri. Conservele de cireșe conservate corect în borcane sterile de sticlă pot rămâne adesea proaspete până la un an.