Cartofii dulci din Okinawa sunt rude violete ale cartofilor dulci portocalii și au fost cultivați pentru prima dată în prefectura japoneză Okinawa. Acești tuberculi au o piele subțire, de culoare bronzată până la maro, și o pulpă dulce, amidonată, violet strălucitoare, folosită atât pentru mâncăruri dulci, cât și sărate. Cei mai buni cartofi dulci din Okinawa sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, cu o textură fermă și piele netedă, neridă. Evitați exemplarele cu pete moi, decolorare maro închis sau muguri vizibili. Puteți prăji sau fierbe acești tuberculi neobișnuiți pentru a fi consumați singuri sau îi puteți folosi în plăcinte, tempură și preparate din carne.
Acest tubercul are aproximativ dimensiunea și forma unui cartof dulce auriu sau portocaliu convențional, cu o textură puțin mai amidonată când este crud. În timp ce cartofii dulci din Okinawa seamănă mult cu ube filipineze sau igname violet, nu au nicio legătură și au o aromă mai dulce. Puteți identifica acești tuberculi în piețele asiatice sau în magazinele alimentare specializate după nuanța violet violet care se vede prin zonele cu pielea subțire sau căutând tuberculi rupti care au un centru violet. Nu-i confundați cu cartofii dulci cu coajă violet, care au pulpa albă și sunt mai puțin dulci.
Căutați cartofi dulci între dimensiunea puțului și aproximativ 1 liră (0.5 kg), deoarece exemplarele mai mari pot fi dure și lemnoase. Acești cartofi violet japonezi ar trebui să aibă coaja netedă, neridată, fără întunecare sau decolorare și o textură fermă. Petele moi sau zonele întunecate pot indica alterarea, chiar și la un cartof dulce care pare sănătos din exterior, în timp ce mugurii de la suprafață produc un tubercul mai puțin atrăgător, cu o dulceață redusă. Alegeți cartofi dulci de dimensiuni similare pentru a găti uniform și păstrați-i timp de cel mult două săptămâni într-un loc întunecat, uscat și bine ventilat.
Ca și alți cartofi dulci, soiul Okinawan este necomestibil când este crud și trebuie fiert, copt, prăjit sau grătar înainte de consum. Când sunt complet gătiți, cartofii dulci din Okinawa au o textură moale și pufoasă, cu o coajă subțire și flexibilă, care poate fi ușor crocantă dacă sunt copți. Pulpa poate fi consumată cu unt, lapte de cocos sau alte condimente sau îndepărtată de pe piele pentru a fi folosită în sufleuri, piure de cartofi și caserole. Cartofii dulci din Okinawa sunt adesea consumați cu carne, verdeață ofilită sau ceapă. Acești tuberculi dulci natural funcționează bine și în plăcinte, budinci și alte deserturi, mai ales atunci când sunt combinați cu arome tradiționale asiatice, cum ar fi nuca de cocos sau ghimbir.