Conservele de roșii sunt roșii tăiate cubulețe care au fost gătite cu zahăr, pectină și un acid, cum ar fi sucul de lime. Roșiile sunt în mod tradițional plasate în borcane sterile, astfel încât să poată fi păstrate până la un an. Un alt nume pentru conservele de roșii este dulceața de roșii. Produsul rezultat este un lot de roșii asemănător cu gelatina, cu un gust dulce și sărat în aceeași mușcătură. Calitatea, varietatea și prepararea roșiilor pot face o mare diferență în conservele finite.
La realizarea conservelor de roșii, unul dintre cele mai importante aspecte este tipul de roșie care se folosește. Cele mai bune sunt roșiile proaspăt culese de orice soi, dar și roșiile rome cumpărate din magazin sunt bune, din cauza conținutului scăzut de apă. Utilizarea roșiilor colorate sau a roșiilor moștenire poate ajuta la crearea unui aspect interesant și a unui gust mai acid. Roșiile cireșe sau struguri pot ajuta la obținerea unei gemuri puțin mai dulce.
Majoritatea rețetelor de conserve de roșii prevăd ca roșiile să fie curățate de coajă. Unele rețete, în special cele care vizează o dulceață mai savuroasă, preferă ca coaja să fie lăsată intactă. Cu toate acestea, roșiile trebuie să li se elimine cea mai mare parte a umidității prin tăierea miezului și însămânțarea lor. Pentru roșiile mari, produse comercial, acest proces ar trebui să lase doar o grămadă de carne de roșii.
Pentru ca conservele de roșii să crească ferm și să se întărească corect, este important să găsiți echilibrul corect de pectină, acid și zahăr. Acidul pentru conserve poate fi sucul de lămâie, sucul de lămâie sau oțetul. Pectina este un agent de îngroșare care este extras din fructe precum merele. Toate cele trei elemente se combină atunci când sunt fierte pentru a forma un tip de gelatină. Dacă proporțiile nu sunt corecte, conservele de roșii nu se vor întări la răcire.
Dacă conservele de roșii vor fi conservate pentru depozitare, atunci este necesară sterilizarea tuturor echipamentelor de conservare. Aceasta înseamnă, de obicei, scufundarea borcanelor, capacelor și a oricărui alt lucru care va fi folosit în procesul de conservare în apă clocotită timp de cel puțin 15 minute. Acest lucru va ajuta la împiedicarea bacteriilor să intre în borcane și să distrugă conservele înainte de a putea fi consumate.
Reteta de baza a conservelor de rosii poate fi modificata pentru a face dulceturi care au intrebuintari diferite. Folosind oțet și fulgi de ardei iute se poate face un fel de ketchup dulce și savuros. Adăugarea de ghimbir, scorțișoară și cuișoare poate oferi conservelor o aromă unică, care se potrivește bine cu brânza. Scorțișoara, anasonul stelat și coriandru creează o altă combinație care poate scoate în evidență aroma distinctă a roșiilor din conserve.