Conservele de rubarbă de căpșuni sunt făcute prin combinarea căpșunilor, rubarbei, ingredientelor aromatice adjuvante și agenților de îndulcire sau de fixare. Există multe varietăți diferite de conserve de rubarbă de căpșuni, iar aceste rețete sunt de obicei clasificate în funcție de modul în care boabele și rubarba sunt procesate și aromate. Aceste conserve se bazează adesea pe un proces de conservare, dar versiunile care folosesc congelarea pentru conservare devin din ce în ce mai populare.
Rubarba simplă are o aromă foarte acidă. Chiar și iubitorii de rubarbă adaugă de obicei o altă aromă, precum și un fel de îndulcitor, pentru a reduce această aciditate. Conservele de rubarbă cu căpșuni reduc aroma tartă a rubarbei prin adăugarea de căpșuni dulci. În mod obișnuit, se adaugă zahăr suplimentar sau alți îndulcitori, atât pentru a ajuta procesul de conservare, cât și pentru a modifica în continuare aroma conservelor finite.
Conservele vin în multe soiuri, iar numele exacte pentru diferite stiluri de conserve variază foarte mult de la o regiune la alta. Ca regulă generală, conservele de rubarbă de căpșuni se găsesc cel mai adesea sub formă de gemuri și jeleuri. Dulceurile conțin bucăți și bucăți din fructele de pădure și rubarba originale. De obicei, jeleurile nu și folosesc doar sucuri pentru aromă. Aceste denumiri nu sunt în mod normal impuse de lege, dar dulcețurile și jeleurile sunt de obicei vândute în borcane transparente, astfel încât o inspecție vizuală rapidă poate determina ce fel de conserve de rubarbă de căpșuni sunt conținute într-un anumit borcan.
Atât soiurile de casă, cât și cele comerciale de conserve de rubarbă de căpșuni sunt făcute prin amestecarea celor două ingrediente principale cu apă, zaharuri, alte arome și pectină. Pectina, care este în general derivată din citrice, este folosită ca agent de gelifiere pentru a adăuga corpul și densitatea conservelor. Procesul de fierbere ucide orice agenți patogeni care ar putea fi prezenți și servește la descompunerea componentelor și la amestecarea aromelor acestora. Amestecul fiert este apoi ambalat și conservat.
În mod tradițional, conservele de rubarbă de căpșuni sunt conservate prin conservare și fierbere. Acest lucru ucide orice agenți patogeni din amestec. Un conținut ridicat de zahăr în conserve inhibă deteriorarea viitoare. Această metodă de a face conserve rămâne populară.
O tendință mai recentă în fabricarea conservelor se bazează în schimb pe congelare pentru a proteja produsul finit. Conservele de rubarbă de căpșuni făcute prin această metodă sunt de obicei mai puțin îndulcite, deoarece zahărul nu este folosit ca conservant. În rețetele tipice de gem de congelator, fructele coapte nefierte sunt zdrobite și amestecate cu o soluție fierbinte de zahăr, apă și pectină. Rubarba folosită în aceste aplicații trebuie totuși gătită și apoi amestecată cu fructe de pădure zdrobite. Acest tip de conserve trebuie păstrate congelate până la utilizare și trebuie păstrate la frigider în timpul utilizării.