Fursecurile Icebox sunt fursecuri care sunt făcute dintr-un aluat care a fost refrigerat sau congelat, de obicei sub formă de buștean. Deși mulți oameni pot asocia aceste fursecuri cu bușteni de aluat congelat în supermarketuri, există și o serie de rețete de prăjituri cu gheață acasă. Înghețarea sau răcirea face aluatul mai rigid și este ideal pentru tăierea în rondele subțiri pentru coacere. Există numeroase moduri de a face prăjituri cu gheață, iar dacă doriți biscuiți cu model neobișnuit, cum ar fi roți și prăjituri de șah, o rețetă de aluat refrigerat este calea de urmat.
Conceptul de răcire a aluaturilor pentru a le face mai ușor de lucrat este foarte vechi. Multe rețete de aluat de plăcintă, de exemplu, necesită răcire, deoarece întărește aluatul, permițându-i să fie întins și prelucrat. Bucătarii ocupați și-au dat seama că, dacă răcesc aluatul de prăjituri într-un buștean rulat, ar putea pur și simplu să taie fursecurile după cum este necesar pentru coacere, în loc să fie nevoiți să ruleze aluatul și să folosească forme de prăjituri. Rețetele care puteau fi răcite au ajuns să fie cunoscute sub denumirea de prăjituri cu gheață, într-o referire la cutiile de gheață care împodobeau multe verande înainte ca frigiderul să se răspândească.
Multe rețete moderne care necesită aluat răcit sunt cunoscute sub denumirea de fursecuri pentru frigider sau congelator. În toate cazurile, cel mai bun aluat este un aluat bogat, untos, care poate fi, de asemenea, întins și tăiat în fursecuri cu zahăr. Fursecurile cu gheață sunt mult mai ordonate și mai puțin risipitoare, deoarece brutarii nu ajung să primească resturi de aluat după finalizarea procesului de tăiere. În plus, brutarii pot face un lot mare de aluat și îl pot congela, astfel încât prăjiturile să poată fi făcute într-o clipă. De Halloween și de Crăciun, prăjiturile cu gheață cu forme precum dovlecii și pomii de Crăciun copți în ele sunt destul de comune și foarte ușor de făcut acasă.
Pentru un aluat de bază pentru prăjituri cu gheață, cremă o cană de unt cu trei sferturi de cană de zahăr înainte de a adăuga un ou, două lingurițe de vanilie și un praf de sare. Când amestecul este bine combinat, adăugați două căni și jumătate de făină. Acest aluat de bază poate fi rulat și răcit pentru a fi feliat așa cum este, sau puteți încerca să adăugați variante.
Pentru prăjiturile clasice, de exemplu, împărțiți aluatul în jumătate și adăugați trei linguri de cacao la jumătate. Rulați aluatul de vanilie și ciocolată în foi plate, apoi rulați foile împreună într-un buștean pentru răcire. După ce aluatul s-a răcit câteva ore, folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l tăia în fursecuri individuale pentru coacere. Acest concept de bază poate fi folosit pentru a face biscuiți cu șah sau fursecuri cu model mai ambițioase, cu ajutorul coloranților alimentari și a unui sortiment de arome. Imaginația ta este limita; încercați să jucați cu adaosuri precum cremă de brânză, nuci, coajă de lămâie sau piureuri de fructe. Cele mai multe cărți de bucate au mai multe rețete de prăjituri cu gheață pe care le puteți experimenta.