Cafeaua este una dintre cele mai consumate băuturi din lume, dar vine în multe tipuri și soiuri. Multe dintre distincțiile cheie pot fi urmărite la boabele din care provine băutura. Fasolea conferă aromă în primul rând pe tipul lor, iar în al doilea rând pe condițiile solului în care au fost cultivate. Modul în care sunt prăjite boabele influențează, de asemenea, rezultatul final, la fel ca și tehnica de preparare a berii. Există, de asemenea, multe tipuri diferite de băuturi de cafea, de la o preparare standard prin picurare la espresso mai exotic sau creații de presă franceză.
Tipuri de fasole
Cea mai mare parte a cafelei din lume provine din unul dintre cele două tipuri de boabe: Arabica sau Robusta. Marea majoritate a boabelor de pe piață sunt din soiul Arabica. Aceste fasole au de obicei o aromă netedă, consistentă și cresc foarte bine într-o varietate de climate.
Fasolea robusta este folosita mai rar, in mare parte pentru ca tind sa aiba un gust mai amar, mai acid. Totuși, mare parte din aceasta are de-a face cu condițiile solului. În clima potrivită și cu terenul potrivit, boabele de robusta pot produce băuturi de consistență și aromă uimitoare. Cafeaua Kona cultivată în Hawaii este un exemplu de boabe Robusta în cea mai bună formă.
Distincții geografice semnificative
Savoarea cafelei este de obicei determinată mai mult de regiunea de creștere a boabelor decât de varietatea acestora. Fasolea tind să capete caracteristici de aromă atât ale geografiei, cât și ale topografiei lor și, din acest motiv, sunt adesea vândute după numele locului. Soiurile etiopiene tind să fie netede și uneori florale, de exemplu, în timp ce fasolea din Kenya din apropiere au de obicei un gust mai puternic și mai înțepător. Fasolea cultivată în solul stâncos, vulcanic, comun insulelor din Pacific, dă rezultate la fel de diferite față de cele cultivate în pădurile tropicale și munții din America Latină. Depinde mult de lumina soarelui, apă și nutrienții generali din sol.
Tehnici de prăjire
Boabele de cafea sunt de obicei de puțin folos producătorilor de bere când sunt crude. Pentru a-și elibera aromele și aromele, trebuie să fie prăjite. Există mai multe tehnici și procese diferite care pot fi utilizate, fiecare dintre acestea conducând la un rezultat ușor diferit.
La prima cules, fasolea este sigilată într-o boabă roșie. Exteriorul trebuie dezlipit pentru a dezvălui o păstă interioară verde. Pe parcursul mai multor faze de prăjire, păstăia verde devine maro deschis, se caramelizează, apoi se prăjește până la maro închis, devenind ușor de recunoscut ca boabe de cafea standard.
Prăjitorii pot controla puterea și aroma generală ajustând atât apropierea boabelor de căldură, cât și durata de expunere. Metoda poate influența și produsul final. Majoritatea prăjirii au loc în tăvi la foc deschis, dar există multe variante, inclusiv mașini de prăjire și cuptoare de prăjire specializate.
Opțiuni de cumpărare a fasolei
Există mai multe moduri diferite de a cumpăra fasole. Unele magazine de specialitate și cafenele vor vinde boabele întregi, adesea imediat după prăjire – aceasta este adesea cea mai rentabilă opțiune de cumpărare, dar clientul va trebui, de obicei, să măcine fasolea independent înainte de a le folosi. Cafeaua măcinată este mai ușor de găsit în comerț, dar de obicei nu este la fel de proaspătă. Unele prăjitoare vor măcina și fasolea proaspătă la comandă, dar aceasta este de obicei o opțiune mai costisitoare.
Este adesea posibil să cumpărați cafea decofeinizată, fie sub formă de boabe întregi, fie măcinate. Soiurile decofeinizate, de obicei, nu sunt diferite ca aromă față de omologii lor obișnuiți, dar au suferit un proces chimic pentru a elimina mulți dintre compușii cofeinei. Aceste fasole mai conțin, de obicei, urme de stimulent, dar numai în cantități foarte mici.
Modalități de pregătire
Așa cum există moduri diferite de a crește și prăji boabele de cafea, există diferite moduri de a prepara boabele de cafea într-o băutură. Cea mai simplă, cea mai tradițională metodă este de a prepara zațul de cafea în apă fierbinte. Acest lucru se poate face pe aragaz, dar este finalizat mai frecvent cu ajutorul unui aparat cunoscut sub numele de aparat de cafea cu picurare. Ideea este de a expune boabele măcinate la apă fierbinte suficient de mult pentru ca apa să capete aroma unică a cafelei. De obicei, pământul este filtrat înainte de servire.
Băuturile făcute folosind o presă franceză sunt adesea puțin mai puternice. Această metodă necesită turnarea apei clocotite peste pământ, apoi lăsată să se înmoaie un timp. O „presa”, de obicei un filtru de plasă, este folosită pentru a izola pământul din partea de jos a camerei de preparare atunci când este timpul să servească.
Espresso este, de asemenea, un stil popular, mai ales în Europa. Apa fierbinte și aburul sunt forțate foarte repede prin boabele măcinate, de obicei o prăjire închisă la culoare, folosind un espressor dedicat. Preparatul rezultat este destul de puternic și are un gust concentrat de cafea.
Soiuri instant
Așa-numita „cafea instantă” este disponibilă pe multe piețe și nu necesită preparare pentru preparare. Majoritatea amestecurilor instant sunt făcute din zahăr pre-preparat și sunt special concepute pentru a se dizolva în apă fierbinte. Amestecul instantaneu este făcut din fasole, dar este de obicei mult mai slab și are o aromă diferită de cea făcută proaspătă. De obicei, mult se pierde în procesare, dar compromisul merită adesea pentru cei care sunt în mișcare sau care preferă să nu se ocupe de mecanica fabricării berii.
Combinații de băuturi
În timp ce mulți oameni se bucură de cafea ca o băutură pe cont propriu, există o mulțime de variații. Adăugarea de lapte și zahăr este obișnuită, la fel și glazura băuturii și servirea rece. Espresso este adesea asociat cu lapte spumat sau spumat pentru a crea băuturi speciale, cum ar fi latte și macchiato. Băuturile prin picurare sunt, de asemenea, adăugate la o serie de băuturi preparate comercial, de obicei ca mijloc de a crește conținutul de cofeină sau de a promova energia.