Biscuiții italieni cu ricotta sunt făcute cu brânză ricotta. Ricotta este o brânză dulce asemănătoare cu brânza de vaci sau de fermier. Este folosit în multe rețete, inclusiv lasagna, scoici umplute și manicotti, precum și în prăjituri, prăjituri și umpluturi pentru cannoli și alte produse de patiserie italiene.
Spre deosebire de biscuiți, prăjiturile cu ricotta sunt umede și seamănă mai mult cu o prăjitură decât cu un biscuit tare sau crocant. Fursecurile ricotta sunt facute cu unt, zahar, faina si oua. Aceste ingrediente sunt amestecate împreună cu arome precum vanilie, portocală sau lămâie. Linguri de amestec se aruncă pe foi de prăjituri pentru coacere.
Deși nu este nevoie să adăugați arome la ingredientele de bază, mulți brutari aleg să facă acest lucru. Pentru prăjiturile cu aromă de portocale sau lămâie, trebuie să folosiți atât un extract, cât și coaja, coaja rasă fin de citrice. Se poate cumpăra coaja sau pur și simplu să se radă coaja unei lămâi sau portocale proaspete, având grijă să obțină doar stratul superior colorat al cojii, nu stratul interior alb amar. De asemenea, prăjiturile ricotta pot fi acoperite cu glazură din zahăr, smântână și arome.
Există diferite metode de preparare a aluatului de biscuiți cu ricotta. O metodă ușoară este să puneți pur și simplu toate ingredientele într-un bol pentru procesare cu un mixer electric. În alte rețete, untul, brânza și ouăle se amestecă separat și apoi făina se pliază ușor în amestec. Fiecare tehnică oferă fursecuri ricotta cu o textură diferită.
Ricotta este, de asemenea, folosită pentru a face prăjituri. O prăjitură de bază cu paine de ricotta este similară ca formă și textură cu cea a unei prăjituri și este făcută din făină, ouă, unt și zahăr. Un cheesecake cu ricotta are o textură mai ușoară și mai delicată decât un cheesecake tradițional. Se face cu mai puțin zahăr și făină decât prăjitura de pâine și fără unt. Atât pâinea, cât și cheesecake-ul sunt de obicei aromate cu migdale și vanilie, dar pot fi și aromate cu nucșoară, portocală și lămâie.
Un alt tort care este destul de simplu de asamblat folosește o liră din comerț sau un pandișpan umplut cu un amestec de ricotta, zahăr și fructe. Fructele precum afinele, căpșunile și piersicii sunt toate potrivite. De asemenea, se poate face un pandișpan plat care este acoperit cu ricotta și un amestec de fructe și apoi rulat.
Cannoli este un alt produs de patiserie italian care are o umplutură din brânză ricotta. Brânza este amestecată cu zahăr, amidon de porumb, lapte și arome precum migdale, scorțișoară sau lămâie. Ingredientele se amestecă și se încălzesc la foc mic. După ce amestecul s-a răcit, este turnat în coji de cannoli prefabricate.