Boabele de hrișcă decorticate sunt cunoscute sub denumirea de crupe de hrișcă. Sunt boabe de hrișcă neprăjite, crude sau întregi care pot fi folosite la fel ca cerealele. Crupeul de hrișcă este considerat a fi un pseudo-cereale deoarece nici măcar nu are legătură cu grâul; aparține aceleiași familii cu rubarba și măcrișul. Crupele sunt extrem de hrănitoare și, de asemenea, lipsesc proteinele din gluten. Ele pot fi făcute într-un terci, amestecate cu alte alimente și folosite ca umplutură sau folosite în loc de carne în feluri de mâncare precum chili.
Crupele de hrișcă prăjite sunt cunoscute sub numele de kasha sau kashi în America și au un gust foarte de nucă, pământesc. Crupele de hrișcă sunt consumate în întreaga lume și sunt foarte populare în Polonia, Ucraina și Rusia. Terciul făcut din aceste crupe are o textură similară cu cea a orezului și este o masă de bază în Eurasia. Este o practică obișnuită să le înmuiați un timp înainte de a le găti, deoarece sunt greu de mestecat când sunt crude. Pe lângă faptul că sunt folosite ca aliment pentru micul dejun, sunt folosite și pentru a îngroșa sosul, supele și sosurile.
Crupele de hrișcă sunt, de asemenea, un aliment excelent pentru cei care suferă de diabet, deoarece au un conținut scăzut de zahăr, nu au colesterol și conțin cantități mari de proteine. De asemenea, conțin multe vitamine, cum ar fi niacină, colină, riboflavină și acid folic. O alternativă excelentă pentru cei cu alergii la gluten, sunt bogate în fibre, sărace în zahăr și conțin carbohidrați complecși. Aceste crupe sunt, de asemenea, sărace în sodiu și grăsimi și ajută la satisfacerea foametei unei persoane în timp ce scad nivelul de colesterol. Potrivit bazei de date naționale de nutrienți USDA, o cană (136 de grame) de crupe fierte furnizează aproximativ 155 de calorii.
Cerealele crude au un gust amar, iar gătirea lor ajută la eliminarea compușilor amari. Gătitul crupei este asemănător cu gătitul orezului; aproximativ două căni (aproximativ 473 mililitri) de apă trebuie adăugate la o cană (136 grame) de crupe și aduse la fierbere. Dacă sunt prea fierte, se transformă în ciupercă. De asemenea, este ușor să faceți kasha acasă, prăjind chituri de hrișcă în puțin ulei până când capătă o culoare maro ruginie. Prăjirea sau prăjirea crupelor le amplifică aroma de nucă și le intensifică aroma.
De asemenea, este ușor să încolțiți crupe de hrișcă acasă. Absorb rapid apa și nu trebuie să fie înmuiate pentru perioade lungi de timp. Timpul de înmuiere pentru aceste crupe este de aproximativ 20 de minute până la o oră. După înmuiere, acestea trebuie clătite bine și încolțesc în aproximativ una sau două zile. Germenii pot fi fie amestecați cu cereale sau granola, fie presărați pe salate, iaurt și biscuiți. Sunt o gustare crocantă excelentă atunci când sunt turnate cu condimente, deshidratate și depozitate.