Există multe motive pentru care un bucătar de casă ar putea prefera iaurtul de casă decât mărcile cumpărate din magazin. Orice gospodărie care trece prin mai multe cutii de carton pe zi știe că costul se adună, iar bucătarii care sunt îngrijorați de ce este în alimentele pe care le gătesc se pot simți mai confortabil cu prepararea iaurtului de la zero. Culturile de iaurt starter și laptele sunt tot ceea ce este necesar pentru a face un lot săptămânal sau chiar zilnic. Culturile sunt pur și simplu bacterii vii benefice care ajută laptele să se transforme în iaurt sănătos și delicios.
Pregătirea iaurtului nu necesită nici un fel de echipament elegant, deși bucătarii care folosesc iaurt pentru coacere, în supe, ca scufundări sau chiar pentru deserturi ar putea dori o mașină de iaurt dedicată pentru a simplifica procesul. Tot ceea ce este necesar este lapte, un bol de sticlă, o lingură de lemn și o praf de iaurt procesat minim de la magazin pentru a le folosi ca aperitiv. Cu această metodă, bucătarii ar trebui să folosească iaurt fără arome care conține o serie de tipuri de bacterii probiotice, cum ar fi Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii sau Lactobacillus acidophilus.
O altă opțiune este achiziționarea culturilor de iaurt de la un magazin de produse naturiste sau online. Există câteva avantaje în acest sens. În primul rând, bucătarul are mai multe opțiuni în ceea ce privește gustul și grosimea iaurtului care se face. Culturile specifice pot crea iaurt care este deosebit de acid sau foarte blând la gust. Unii oameni preferă iaurtul mai gros, cum ar fi cel grecesc, în timp ce altora le place mai mult consistența zarei.
Culturile de iaurt Matsoni provin din zona Mării Caspice și creează un iaurt bogat aromat, care este deosebit de bun pentru deserturile de iaurt înghețat. Pima, pe de altă parte, creează un iaurt blând, asemănător cu laptele de unt, care este perfect pentru smoothie-uri și supe. Sunt disponibile și culturi de iaurt cușer, iar veganii sau alții care nu consumă produse lactate pot achiziționa culturi care funcționează cu lapte de migdale, orez și soia.
Majoritatea culturilor de iaurt de start necesită ca laptele să fie încălzit ușor. Aici o mașină dedicată este foarte utilă; bucătarul pur și simplu toarnă laptele sau înlocuitorul fără lapte și adaugă cultura. Aparatul il aduce la temperatura perfecta, iar cateva ore mai tarziu, iaurtul este gata. Există culturi disponibile pentru cumpărare care nu necesită încălzirea laptelui. Cu acestea, bucătarul aduce laptele la temperatura camerei, îl toarnă într-un bol, adaugă culturile și așteaptă ca iaurtul să ajungă la consistența potrivită.