Rollatini se poate referi la diferite preparate din pui la cuptor, vinete, carne de vită, vițel și pește, care se regăsesc în mod popular în bucătăria italiană de origine americană; acest fel de mâncare a fost adus în America de imigranții italieni. Tot felul de legume, pește și carne pot fi de fapt folosite pentru a face rollatini, dar felul de mâncare original a folosit doar un amestec de parmezan de vinete; imigranții italieni nu erau înstăriți, iar vinetele erau mai ieftine decât celelalte ingrediente. Felul de mâncare, care mai este scris și rolatini sau rolletini, este cunoscut sub numele de involtini în Italia. Conceptul este similar cu alte feluri de mâncare italiene, cum ar fi braciola, pui piccata și scaloppine.
Ingredientele necesare pentru a face rollatini de bază sunt vinete, pasta de roșii, parmezan, brânză ricotta, pesmet, ouă, ciuperci, busuioc, piper, sare și ulei vegetal. Vinetele se taie pe lungime felii subtiri si se prajesc usor in ulei vegetal pana se rumenesc. In timp ce vinetele se prajesc, galbenusurile batute, ciupercile taiate cubulete si busuiocul tocat se amesteca bine intr-un bol cu parmezanul, branza ricotta, pesmetul, piperul si sarea.
Acest amestec se întinde peste feliile de vinete prăjite după ce sunt gata, iar feliile se rulează apoi cu grijă; se pot folosi scobitori pentru a păstra rulourile intacte. Aceste rulouri se așează pe un strat de pastă de roșii într-o tavă de copt și se adaugă mai multă pastă de roșii, pesmet și brânză. Se coace apoi la temperatura ridicata timp de aproximativ 20 de minute. Mâncarea se servește de obicei fierbinte și poate fi stropită cu suc de lămâie.
Există multe rețete diferite pentru a face rollatini. Felul de mâncare poate fi pur vegetarian, non-vegetarian sau un amestec al ambelor. În preparatele cu carne, carnea este tăiată în felii subțiri pentru a face rulourile, iar restul procesului este cam la fel. Se poate folosi sos pesto de busuioc sau alte sosuri in locul sosului de rosii, iar in loc de busuioc sau alaturi de acesta se poate adauga in vas spanac si patrunjel. Mulți bucătari au folosit cu succes ingrediente precum usturoiul, laptele, șunca și tăițeii lasagna la prepararea rollatini.
Datorită metodei sale ușoare de preparare și gustului general, rollatini a rămas un fel de mâncare foarte popular în America și Italia. Este posibil să nu fie cel mai sănătos aliment de consumat zilnic, deoarece este bogat în calorii.