Dolmas sunt frunze de struguri umplute în mod tradițional cu un amestec de orez și miel și sunt făcute în tot Orientul Mijlociu și în anumite părți ale regiunii mediteraneene. Lumea vorbitoare de engleză asociază cultura greacă cu mâncarea și a adoptat și cuvântul grecesc dolmas pentru a se referi la frunzele de struguri umplute. Dacă doriți să impresionați oaspeții la următoarea petrecere cu cunoștințele dvs. de greacă, este vorba de dolmas la singular și dolmades la plural. Dolma se găsește în toată Grecia într-o varietate de stiluri, inclusiv o versiune mai rară care folosește o frunză de varză. De asemenea, sunt populare la ghișeele de delicatese din restul lumii și sunt un picnic distractiv și o gustare.
Este probabil ca dolmele să fie un aliment foarte vechi. Metoda de preparare este simplă, dar și ideală pentru ambalarea alimentelor de luat în călătorii lungi. Numele provine dintr-un cuvânt arab care înseamnă „a umple” și este probabil ca o anumită formă de dolma să fi fost consumată de secole în Orientul Mijlociu. Turcii au adoptat în mod clar atât mâncarea, cât și cuvântul și s-a răspândit rapid și în Grecia.
Dolmas de bază începe cu asamblarea unei umpluturi sote de ceapă tocată, coajă de lămâie, mentă, nuci de pin, orez și miel. Umplutura se rulează în frunze de struguri, apoi dolmele sunt aburite într-o tigaie mare și grea timp de o oră. Dupa ce sunt scoase din tigaie, peste dolma se stoarce zeama de lamaie si se dau la frigider sau se servesc fierbinti. Dolmas apar frecvent la bufete sau cu aperitive, iar într-o masă mai tradițională grecească pot fi servite cu un sortiment de măsline, pâine și brânză.
Mulți bucătari fac o versiune vegetariană, care este, de asemenea, delicioasă. Dolmele vegetariene sunt adesea servite cu sosuri de scufundare, pe lângă tradiționalele felii de lămâie. Mai multe națiuni din Orientul Mijlociu au o tradiție lungă de dolme vegetariene umplute cu o varietate de lucruri interesante, inclusiv semințe de rodie, struguri, coacăze, mazăre, ardei dulci sau vinete.
A face dolme acasă este relativ ușor, deși necesită timp. Toate ingredientele sunt ușor disponibile pe majoritatea piețelor, inclusiv frunzele de struguri. Frunzele de struguri vin adesea în cutii sau borcane și ar trebui să fie înmuiate în mai multe schimburi de apă caldă înainte de a fi folosite pentru a îndepărta taninurile de pe frunze, care le-ar putea face amare. Asigurați-vă că utilizați frunze întregi de struguri, aruncând exemplarele care sunt rupte sau deteriorate în alt mod.