Eclerele sunt produse de patiserie făcute din pastă de choux, același aluat tradițional de patiserie folosit pentru pufuletele. De obicei, sunt introduse în bușteni de aproximativ trei până la patru inci (7.62-10.16 cm) lungime și coapte. Odată copt și răcit, eclerele pot fi umplute cu frișcă, o varietate de creme, mousse sau fructe. Eclerele tradiționale tind să fie umplute cu frișcă sau cremă și acoperite cu ganache de ciocolată.
Bucătarii francezi sunt creditați cu inventarea eclerelor, acum peste 300 de ani. Produsul de patiserie Choux este de obicei francez, deși a fost în curând adoptat de țările britanice și s-a răspândit rapid în alte țări europene. Există rețete din Lumea Nouă pentru choux care datează de la începutul secolului al XVIII-lea. Choux este în esență o combinație de ouă, apă, unt și făină, care se amestecă la foc mic pentru a topi untul. Ouăle trebuiau adăugate cu atenție pentru a nu face ouă omletă în acest proces.
Choux-ul scăpat din linguri poate face coji delicioase pentru pufuletele de cremă sau pentru umpluturi savuroase precum salata de pui. De obicei, forma eclerelor necesită țevirea aluatului pentru a obține forma lungă. Eclerurile pot fi, de asemenea, umplute cu ingrediente sărate și pot fi aperitive perfecte.
Unii bucătari umplu eclere tăiându-le pe lungime și îndepărtând o porțiune din interiorul patiseriei. Acest lucru oferă mai mult spațiu pentru umplutură. Alții fac o mică gaură într-o parte a eclerului și pur și simplu introduc umplutura în ecler. Preferința pentru oricare dintre metode variază.
Unele rețete americane nu se bazează pe pasta de choux tipică pentru prăjiturile tip ecler. Acestea pot fi denumite prăjituri ecler în loc de produse de patiserie ecler, deoarece sunt de obicei făcute din aluat de prăjitură. De fapt, este destul de obișnuit să vezi gogoși care seamănă foarte mult cu eclerele, deși vor avea un gust destul de diferit, având în vedere aluatul mai dulce și textura prăjiturii. De asemenea, gogoșile care seamănă cu eclere pot fi grase, deoarece procesul lor de gătire implică prăjire, nu coacere.
Dacă a face eclere te descurajează, este destul de ușor să le obții la majoritatea brutăriilor. Poate doriți să folosiți o brutărie în stil european pentru a fi sigur că obțineți eclerurile tradiționale cu pastă de choux. De asemenea, se poate consulta brutăria cu privire la diferite umpluturi, deși majoritatea oamenilor sunt destul de mulțumiți de eclerul standard de ciocolată.