Fasolea merișor, cunoscută și sub denumirea de borlotti în italiană și „fasole de coajă” în unele regiuni, are o valoare nutritivă ridicată și reprezintă o completare excelentă la o serie de feluri de mâncare. Își iau numele de la aspectul păstăilor lor, care sunt adesea roșii sau roz. Fasolea în sine este de obicei de culoare albă sau crem, cu pete roșii intense, care de obicei dispar pe măsură ce se întunecă în timpul gătirii. În ciuda numelui lor, boabele de merișor nu au legătură cu merișoarele și seamănă cu fasolea pinto din punct de vedere al texturii și al dimensiunii.
Aromă și aspect
Aceste fasole au o aromă blândă, care este oarecum comparabilă cu nucile, în special cu castanele. În timp ce cele uscate au un aspect destul de izbitor, aceasta nu este de obicei o considerație majoră pentru utilizarea lor. Pe măsură ce boabele de merișor sunt gătite, își pierd aspectul alb și pătat de purpuriu și capătă o culoare mai comună, maro deschis.
Alegerea și prepararea fasolei
Fasolea merișor uscată trebuie să aibă o culoare bună și să nu aibă deformații vizibile. Cu toate acestea, poate fi dificil pentru cumpărători să examineze boabele individuale, deoarece acestea se vindeau de obicei în pachete vrac. Ele trebuie spălate cu atenție și culese înainte de utilizare pentru a se asigura că nu se amestecă pietre mici. La fel ca și alte tipuri de fasole uscată, de obicei trebuie să fie înmuiate bine înainte de gătire. Cele proaspete care nu au fost uscate pot fi gătite imediat după ce sunt scoase din păstaie.
Gătindu-le
Fierberea este printre cele mai comune și populare tehnică de gătit folosită pentru a găti boabele de merișor, deoarece este simplă și necesită puțină atenție pe termen lung. Fasolea uscată care a fost înmuiată bine poate fi gătită și într-o tigaie, de obicei uscată mai întâi și apoi sotă în puțin unt sau ulei. Similar cu fierberea, un bucătar care pregătește aceste fasole într-o supă le poate găti în bulion, mai degrabă decât ca un proces separat.
Utilizări posibile în vase
Fasolea merișor poate fi folosită într-o gamă largă de rețete, de la tocănițe, la preparate cu fasole la cuptor, la salate. Adăugarea lor în supe oferă o nutriție excelentă și un plus de proteine, iar mulți oameni se bucură de aroma lor asemănătoare nucilor, care este oarecum subtilă, dar unică. Pot fi chiar gătite, sărate ușor și apoi păstrate la rece și consumate ca gustare.
Informatii nutritionale
La fel ca multe leguminoase, fasolea merișor este o sursă bună de proteine și alte nevoi alimentare. Sunt bogate în fibre: 1 cană (aproximativ 177 de grame) are 17.7 grame de fibre alimentare, sau aproximativ 71% din valoarea zilnică recomandată (DV) conform Departamentului Agriculturii din SUA (USDA). Aceste fasole au, de asemenea, un conținut scăzut de calorii, cu doar 241 de calorii într-o porție de 1 cană. Acea porție oferă, de asemenea, aproximativ 16.5 grame de proteine și are mai puțin de 1 gram de grăsime.
În timp ce aceste fasole sunt o sursă excelentă de acid folic și au o cantitate de tiamină și riboflavină, în general sunt destul de sărace în vitamine. Cu toate acestea, au câteva minerale importante, cum ar fi potasiul, cuprul și fierul. O porție de 1 cană (aproximativ 177 de grame) conține 88 de miligrame (mg) de calciu, sau aproximativ 9% din DV și 655 mg de potasiu, sau aproximativ 20% din DV. Aceste cifre se bazează pe o dietă de 2,000 de calorii și pe o porție care a fost fiartă și ușor sărată, astfel încât alte preparate și ingrediente și-ar schimba valoarea nutrițională generală.
Găsindu-i
Majoritatea oamenilor pot găsi boabe de merișor uscate la magazinele naturiste sau cu produse naturiste sau în unele magazine alimentare. Un cumpărător s-ar putea să verifice un băcan sau delicatese italian, care uneori le vinde ca borlotti. Consumatorii din unele zone pot găsi fasole proaspătă, deși este posibil să fie disponibile numai la sfârșitul verii și toamna.
Alternative
Bucătarii care preferă fasole mai roșie pentru un plus de culoare, chiar și după ce sunt fierte, ar putea alege fasolea în schimb, deoarece își păstrează roșeața în timpul procesului de gătire. Cu toate acestea, aromele de merișor și de fasole sunt destul de diferite, așa că, deși pot servi ca înlocuitori vizuali, schimbă gustul unui fel de mâncare. Fasolea Pinto, pe de altă parte, este adesea cel mai bun înlocuitor în ceea ce privește aromă, dimensiune și gust general.