Multe tipuri diferite de fasole sunt disponibile pentru uz culinar. Fasolea de Crăciun, cunoscută odată sub numele de fasole calico, este un tip foarte vechi de fasole cataratoare. Sunt cunoscuți pentru culoarea deschisă și aroma de unt.
Fasolea calico, deși destul de populară, este considerată dificil de găsit. Cunoscută și sub denumirea de fasole de unt cu pete, culoarea sa variază de la crem deschis la maro intens, cu semne pete. Când sunt gătite, fasolea devine roz-maro. Introdusă în Statele Unite din Peru în 1840, fasolea de Crăciun este foarte căutată pentru colorarea sa.
Acest tip de boabe de moștenire poate fi folosit uscat sau decojit. Aroma sa este considerată o versiune mai blândă a altor tipuri de fasole lima, deși încă foarte bogată și untoasă. Datorită acestei arome, este popular să se servească șuncă în orice fel de mâncare din oală cu fasole calico. Supa de fasole Calico este o altă utilizare comună a fasolei, care este servită în mod tradițional cu pâine de porumb.
Caserolele pot fi făcute cu fasole calico, la fel ca majoritatea celorlalte feluri de mâncare care necesită fasole. Mâncărurile vegane și vegetariene sunt adesea gătite cu fasole. Împreună cu porumb și burgeri vegetali, fasolea calico poate oferi o masă completă în timpul excursiilor de camping și al grătarului în curte.
O sursă excelentă de proteine, fasolea calico este considerată un aliment sănătos. Sunt bogate în fibre, acid folic și mangan. Fasolea de Lima contine si antioxidanti. Dacă sunt consumate cu paste integrale de grâu sau orez brun, aceste fasole pot oferi o sursă de proteine complete pentru cei care nu doresc să consume carne.
Ca și în cazul oricărui alt tip de boabe de lima, fasolea calico trebuie gătită înainte de consum. Consumul de fasole crudă poate provoca boli grave. Consumul de boabe de lima gătite corespunzător poate ajuta la scăderea colesterolului, la stabilizarea zahărului din sânge, la prevenirea bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral și la ameliorarea constipației. Tulburările digestive, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, pot fi, de asemenea, atenuate prin adăugarea de fasole calico în dietă. Persoanele care suferă de rezistență la insulină din cauza diabetului pot considera și leguminoasele de ajutor.
Persoanele care doresc să-și mărească energia optează să facă acest lucru cu fasole de lima. Ele oferă energie de lungă durată care arde lent. Conținutul său de magneziu ajută, de asemenea, la îmbunătățirea circulației sângelui, oxigenului și nutrițional.
Fasolea calico poate crește peste zece picioare (trei metri și jumătate) în înălțime. Cultivatorii trebuie să folosească suporturi pentru a ghida plantele evazive. Fasolea în sine poate crește de la patru până la șase inci (10 până la 15 centimetri) în lungime. Fiecare păstaie de fasole poate conține până la cinci boabe de lima plate.