Fasolea fermentată este cea care a fost uscată și apoi fermentată cu diverse condimente și sare. Aceste tipuri de fasole sunt cel mai frecvent utilizate în gătitul asiatic. Pot fi fermentate multe tipuri diferite de fasole, inclusiv boabe de soia, fasole verde și fasole neagră, printre altele. Toate tipurile de boabe fermentate au propria lor aromă și textură unică.
Aproape toate fasolea sunt bogate în zaharuri și amidon. Când fasolea este fermentată, bacteriile – sau, mai rar, drojdia – transformă zaharurile naturale și amidonul în acid lactic. Acest proces crește digestibilitatea fasolei, precum și nivelul lor de vitamine.
Denumită adesea fasole neagră chinezească sau fasole sărată, fasolea neagră este de fapt făcută din boabe de soia neagră care au trecut prin procesul de fermentație. Atunci când sunt achiziționate, aceste fasole sunt cel mai adesea vândute în formă uscată și trebuie clătite înainte de a fi folosite datorită conținutului ridicat de sare. Pot fi servite întregi sau pot fi înmuiate sau pasate înainte de a fi folosite. Sosul de fasole neagră, un ingredient comun în multe rețete chinezești, este făcut din aceste fasole fermentate.
Boabele de soia fermentate, care au suferit un proces de fermentare ușor diferit față de fasolea neagră chinezească, au o culoare maro bogată și au un miros foarte puternic. Populare în Japonia, aceste fasole sunt denumite în mod obișnuit natto. Sunt adesea servite la micul dejun împreună cu orez lipicios.
Fasolea Dilly este fasole verde care a fost murată sau fermentată. Acest tip de fasole fermentată a fost înmuiată într-o baie de apă și sare cu condimente adăugate până când încep să se oxigeneze. Acest lucru va fi evidențiat atunci când boabele vor începe să emită bule minuscule de aer care semnalează că procesul de fermentație a început. La soluția de apă și sare se adaugă mărar, așa că își primesc numele aceste fasole fermentate. Fasolea Dilly este un adaos popular la un cocktail sângeros Mary în loc de un bețișor de țelină.
Boabele de ceară galbenă sunt, de asemenea, adesea fermentate. Similar cu fasolea dilly, aceste fasole sunt fermentate în apă și condimente, inclusiv usturoi. Usturoiul contrastează bine cu aroma bobului de ceară, care poate avea tendința de a fi puțin fără aromă pentru unii. Aceste fasole sunt adesea adăugate în salate sau pot fi servite în locul murăturilor alături de un hamburger.
Fasolea pinto fermentată este un plus frumos pentru orice masă latină. Ele pot fi adăugate la tacos, salate și chiar la burrito-urile de la micul dejun. Aceste fasole pot fi, de asemenea, piureate cu ușurință pentru a crea o pastă consistentă care poate fi folosită în locul fasolei prăjite.