Ficateii de pui Peri peri sunt un aperitiv african cu o întorsătură portugheză. Ficateii de pui sunt marinați sau gătiți într-un sos de chili picant, folosind în mod normal ardei iute piri piri. Mâncarea este de obicei servită cu sau pe pâine și adesea însoțită de o salată verde.
După cum sugerează și numele, ficatul de pui este esențial pentru ficatul de pui peri peri. Ficateii sunt asezonați cu condimente și, de obicei, țuică sau vin și se gătesc cu ceapă. Unele versiuni vor marina ficatul înainte de utilizare, iar altele îi vor găti pur și simplu cu sosul. Ficateii trebuie curățați și tăiați înainte de a fi adăugați în vas și pot fi tăiați la jumătate sau tăiați în bucăți mai mici.
Condimentele folosite în ficatul de pui peri peri pot include piper cayenne, chimen, coriandru, sare și piper negru. Se pot adăuga și fulgi de ardei roșu, cuișoare sau foi de dafin. Ardeii iute pot fi tăiați și adăugați pentru condimentare, iar usturoiul sau pasta de roșii este adesea folosită și pentru aromatizare. Pudra sau sosul de chili peri peri sunt de obicei incluse. Această pulbere sau sos este făcută din ardei iute piri piri, un tip de ardei extrem de picant.
Dacă se folosește o marinadă, de obicei sunt incluse și oțet de vin roșu, suc de lămâie și ulei de măsline. Marinada va adăuga unele dintre condimente, cum ar fi coriandru, și ierburi precum usturoiul. Ingredientele sunt pur și simplu amestecate împreună, iar apoi ficații sunt marinați timp de cel puțin două ore. Marinada este rezervată pentru utilizare în sos.
Indiferent dacă se creează sau nu o marinadă, se face un sos, în mod normal în timp ce ficateii sunt gătiți. În primul rând, ceapa este călită. De obicei se folosesc atât ulei de măsline, cât și unt, dar uneori se folosește doar ulei. Când ceapa este translucidă, se adaugă ficatul. Apoi, celelalte condimente și condimente sunt incluse. Odată ce amestecul a fiert, se toarnă țuica sau vinul și se fierbe de asemenea.
Uneori se adaugă smântâna pentru frișcă cu alcool și se amestecă în sos pe măsură ce se fierbe. Dacă se folosește o marinadă, aceasta se adaugă în mod normal cu condimentele și condimentele. Odată ce felul de mâncare este gătit, poate fi ornat cu coriandru tocat, foi de dafin sau alt condiment. Ficateii de pui peri peri pot fi serviți cu pâine crustă în parte, dar se servesc mai des pe pâine sau chiar între un rulou rustic feliat. O salată verde, adesea acoperită cu un sos cu aromă de usturoi, este de obicei servită alături de fel de mâncare.