Flaounes sunt pâini tradiționale de Paște care au fost servite în Cipru de generații. Aceste pâini sunt umplute cu un amestec de brânzeturi tradiționale și ouă pentru un deliciu bogat care este servit atunci când este rupt postul de Post. În Cipru, flaounes sunt ușor disponibile la brutării în timpul sezonului de Paște, iar multe gospodării alcătuiesc loturi și le distribuie prietenilor. Nu este neobișnuit să vezi familii care poartă tăvi mari cu aceste delicii tradiționale pe stradă în Duminica Paștelui. Flaounes sunt de asemenea savurate pe tot parcursul anului în unele zone.
Aceste pâini sunt făcute în mod tradițional sub formă de chifle de dimensiuni modeste. Aluatul de bază este de obicei o pâine cu lapte, care se înfășoară în jurul unei umpluturi făcute din brânzeturi și ouă rase. De obicei, o brânză moale de fermier, cum ar fi haloumi, este inclusă împreună cu mizithra tare și kefalotiri, un fel de parmezan grecesc. Unii bucătari folosesc și feta. Flaounes sunt, de asemenea, aromatizate în mod tradițional cu mahlab măcinat, un condiment făcut din semințele de cireș amar, care este de obicei amestecat cu crusta. Odată formate chiflele, brutarii le ung cu ou și le pudrează cu mac sau susan.
Aceste incluziuni clasice în bucătăria cipriotă sunt făcute în mod tradițional în Vinerea Mare, astfel încât să fie gata în Duminica de Est. În multe comunități, creștinii participă la o slujbă de la miezul nopții în noaptea dinaintea Paștelui, iar după slujbă ei sărbătoresc cu sărbători care includ alimente care au fost interzise în timpul Postului Mare, inclusiv ouă, lactate și carne. Flaounes sunt, de asemenea, oferite oaspeților ca mâncare pentru micul dejun și sunt schimbate în mod tradițional ca cadouri de prietenie și bunăvoință, împreună cu ouă roșii tradiționale.
Pentru a face flaounes, amestecați un lot de aluat pentru pâine cu lapte folosind rețeta preferată. Pâinea cu lapte este o rețetă de pâine de bază, care include în mod tradițional făină albă, drojdie, lapte opărit, sare, ouă și zahăr. Pentru flaounes, adăugați mahlab și mastic în aluatul de pâine. În timp ce aluatul se odihnește și crește, amestecați o umplutură cu brânză, ouă, sare, piper și mentă. Unii bucătari le place să adauge stafide, împreună cu mahlab și un strop de zahăr.
Când aluatul a crescut, rupeți-l în chifle și întindeți chiflele în cercuri plate. Cu lingura de umplutură în mijlocul fiecărui cerc, apoi îndoiți aluatul pentru a face o găluște mică. Ungeți flaounes cu ou și semințe înainte de a le coace până devin maro auriu. Odată ce flaounes s-au răcit complet, se îngheață destul de bine, astfel încât să puteți face un lot mare și să păstrați câteva pentru mai târziu.