Fulgii de secară sunt secțiuni mici de crupe de secară care au fost tăiate, gătite și rulate într-un simplu fulg. În această formă, ele pot fi folosite pentru o serie de utilizări culinare diferite, de la alimente pentru micul dejun la dulciuri. Deși sunt relativ ieftini, fulgii sunt o sursă excelentă de câteva vitamine și minerale esențiale.
Crearea fulgilor de secară este un proces simplu. Crupele de secară sunt tăiate în bucăți în pregătire pentru gătit. Procesul de gătire presupune fierberea la abur a fiecăreia dintre secțiuni până când sunt fragede. Odată ce crupele feliate sunt fragede și oarecum flexibile, se rulează, aproape în același mod în care se rulează ovăzul. Rezultatul este conversia bobului de secară în fulgi de secară.
Odată ce fulgii sunt pregătiți, aceștia pot fi folosiți în multe rețete diferite. Adăugând apă sau lapte, se poate face un terci fierbinte și gustos, ideal pentru o dimineață rece. Mai multe mărci comerciale de cereale reci le folosesc și ca parte a amestecului de ingrediente. Pentru cerealele de casă, muesli conține de obicei cel puțin niște fulgi de secară.
Cu toate acestea, fulgii de secară nu se limitează la consumul de dimineață. Gustul și textura lor sunt foarte asemănătoare cu ovăzul laminat, deși puțin mai dulce. Acest lucru face posibilă înlocuirea lor cu ovăz în aproape orice rețetă. Fursecurile și produsele de patiserie pot fi preparate și folosind fulgi.
Una dintre cele mai comune utilizări ale fulgilor de secară astăzi este în aluatul de pâine. Aluatul poate fi în principal secară sau poate fi amestecat cu făină de grâu. Dulceața ușoară a fulgilor ajută la completarea aromei de nucă a grâului, făcând din pâinea finită o alegere excelentă pentru multe tipuri diferite de sandvișuri.
În timp ce gustul acestor fulgi este unul dintre principalele motive pentru popularitatea lor, există și valoarea nutrițională de luat în considerare. Fulgii conțin o cantitate apreciabilă de diverse vitamine și minerale. De remarcat este cantitatea de potasiu și câteva dintre vitaminele B din cereale. Două felii de pâine de secară create cu ajutorul fulgilor de secară pot contribui în mare măsură la asigurarea consumului minim de nutrienți zilnic.