Galustele cu mere sunt un tip clasic de aluat dulce, umplut. Rețeta tradițională presupune învelirea unui măr fără miez și coajă în aluat de patiserie, ungerea cu sirop sau ungerea cu ou spălat și coacerea până când aluatul este rumenit și crocant, iar mărul s-a înmuiat și a devenit foarte dulce. Scorțișoara, zahărul brun, untul și nucșoara sunt de obicei plasate în interiorul găluștelor cu mere sau presărate pe exterior. Pe măsură ce găluștele cu mere se coace, sucurile fierbinți de la mere se amestecă cu condimentele și zahărul pentru a forma o glazură groasă sau un sos care se reduce încet la cuptor. Galustele cu mere finite pot fi servite ca aliment pentru micul dejun sau ca desert cald, care poate fi acoperit cu inghetata sau frisca.
Aproape orice varietate de mere poate fi folosită pentru a face găluște cu mere. Un număr bun de rețete necesită mere Granny Smith, deoarece rezistă bine la copt și au o aromă de tartă care devine dulce după coacere. Retetele rustice folosesc mere intregi care au fost curatate de coaja si miez, spatiul gol din miez fiind folosit pentru a tine untul si condimentele care ajuta la formarea sosului gros. Alte rețete folosesc felii sau sferturi de mere, creând găluște mai compacte.
Aluatul care se folosește frecvent este aluatul obișnuit din crustă de plăcintă, făcut din făină, praf de copt, sare și un anumit tip de grăsime, cum ar fi unt, untură sau suif. Se poate folosi și aluat de foietaj, mai ales dacă găluștele vor fi pe partea mai mică. În majoritatea rețetelor, aluatul este tăiat în pătrate, astfel încât merele să poată fi așezate în centru și părțile laterale luate pentru a face un pachet sigilat.
Asamblarea de bază a găluștelor cu mere presupune așezarea unui pătrat de aluat pe o suprafață plană și așezarea unui măr fără miez în centru. Dacă sunt folosite felii de măr, atunci acestea ar trebui să fie stratificate într-o movilă în centrul aluatului. Peste mar se presara o bucata de unt, putina scortisoara si putina nucsoara sau se aseaza pe foaia de aluat. Fiecare dintre marginile aluatului este apoi ridicată peste măr și sigilată cu apă pentru a forma un pachet strâns în jurul mărului.
Odată ce pachetul de aluat este sigilat, exteriorul găluștelor poate fi periat cu o spălare de ou pentru a ajuta la rumenire sau sirop făcut din apă, iar deasupra poate fi turnat zahăr pentru a crea o acoperire dulce care se va amesteca parțial în fundul tigaii. pentru a ajuta la îndulcirea sucurilor care se scurg din găluște. Galustele cu mere sunt apoi coapte in cuptor pana cand merele sunt fragede si aluatul a devenit maro auriu. Cand sunt servite, galustele cu mere pot fi prezentate singure pe farfurie sau insotite de frisca sau inghetata.