Fructele de mango sau bucățile de fructe care au fost deshidratate se numesc mango uscat. Există mai multe moduri diferite prin care se întâmplă această deshidratare și o serie de motive diferite pentru aceasta. De cele mai multe ori, mango este uscat ca mijloc de conservare. Secțiunile sau feliile uscate sunt de obicei neperisabile și pot fi savurate ca o gustare mult după ce mango proaspăt a ieșit din sezon.
Fructele uscate, cum ar fi mango, sunt consumate în mod obișnuit pe cont propriu, dar pot fi folosite și la copt, ca adaos la cereale sau salate sau ca topping pentru înghețată. Amestecuri de traseu și granola pot conține, de asemenea, gustări uscate, cum ar fi mango. Mango este de obicei o modalitate ieftină de a adăuga un gust tropical la o varietate de feluri de mâncare.
Există două stiluri principale de mango uscat și trei tehnici primare de deshidratare. În ceea ce privește fructul, acesta este de obicei fie crud, fie îndulcit. Mango uscate îndulcite li s-a adăugat zahăr sau alte sucuri de fructe pentru a-și îmbunătăți gustul și, adesea, pentru a ajuta fructele să-și păstreze culoarea în timpul uscării.
De cele mai multe ori, mangoul uscat se face cu deshidratoare comerciale. Acestea sunt camere de presiune în care temperatura și umiditatea relativă sunt strict controlate. Când felii de mango proaspete sunt plasate în acest tip de mediu, apa din ele se evaporă încet și este absorbită în cameră. Rezultatul este un mango flexibil, uscat, care este gata pentru ambalare.
Deshidratarea comercială este de obicei considerată o inovație în ceea ce privește metodele tradiționale de uscare, care adesea implicau puțin mai mult decât soarele. Mango sunt fructe tropicale care cresc în mod natural în climatele calde din Asia de Sud-Est. De asemenea, cresc bine în unele părți din America de Sud și Australia. Inițial, fermierii din comunitățile bogate în mango conservau fructele uscând felii subțiri din el pe scânduri de lemn cu fața la soare. Această metodă este încă folosită în unele părți ale lumii, deși operațiunile mai mari investesc de obicei în mașini de uscare industriale, atât pentru igienă, cât și pentru eficiență.
Liofilizarea va da, de asemenea, mango uscat. Procesul de uscare prin congelare presupune congelarea rapidă a mango-urilor într-o cameră cu vid sub presiune. Odată ce moleculele de apă ale fructelor îngheață, acestea sunt sublimate, devenind vapori și lăsând un fruct perfect conservat, fără cea mai mare parte a încrețirii și deformarii caracteristice deshidratării tradiționale. Nu este nevoie de congelare sau refrigerare în continuare odată ce procesul este încheiat, iar mango-urile sunt gata pentru vânzare, distribuție sau consum imediat ca alimente neperisabile.
De obicei, este posibil să uscați prin congelare un mango întreg. Acest lucru nu este obișnuit, totuși, în primul rând din cauza gropii mari și alungite a mangoului. Aproape toate fructele deshidratate sunt preparate ca gustări gata de consumat, ceea ce înseamnă că semințele și cojile trebuie îndepărtate în prealabil.
Indiferent cât de implicat este procesul de uscare, mango uscate sunt considerate doar rar alimente procesate. Acest termen este de obicei rezervat alimentelor care au o componentă chimică foarte mare sau care rămân proaspete fără refrigerare doar din cauza aditivilor. Alimentele uscate, cum ar fi mango, rămân proaspete de la sine. Producătorii vor adăuga adesea compuși de zahăr sau substanțe chimice pentru a ajuta la creșterea aspectului alimentelor deshidratate, dar acest lucru nu este de obicei considerat procesare.