Albirea are loc atunci când alimentele sunt încălzite pentru scurt timp și apoi congelate. Procesul poate fi folosit pentru a păstra aspecte precum culoarea și gustul. Migdalele albite se fac de obicei prin fierberea unei oale cu apă umplută la jumătate. Nucile sunt adăugate și adesea îndepărtate după aproximativ 30 de secunde. Apoi, de obicei, sunt puse în apă cu gheață pentru a opri rapid procesul de gătire.
Migdalele se pot pune intr-un vas cu apa rece sau robinetul poate fi trecut peste ele intr-o strecuratoare. Când a avut loc suficientă răcire pentru a putea fi manipulate în siguranță, migdalele albite sunt decojite. Degetul mare și degetul arătător sunt de obicei folosite pentru a îndepărta pielea. Trebuie să aveți grijă să nu prindeți piulița prea tare; este de obicei alunecos în comparație cu migdalele nealbite și poate aluneca.
Alimentele albite includ adesea roșiile; pielea poate fi îndepărtată complet după proces. Legumele precum fasolea verde și sparanghelul își păstrează adesea culoarea după ce sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp. Cu albire, alimentele, în general, nu se gătesc complet și își pot păstra o calitate crocantă, în ciuda faptului că sunt expuse la apă fierbinte. Migdalele albite pot fi feliate, feliate sau servite cu coaja. Se mai pot praji, dupa ce se indeparteaza pielea si se usuca nucile.
O rețetă tipică pentru migdale albite necesită utilizarea unei tigaie de dimensiuni medii, a unei linguri sau a unei spatule de lemn, a unei strecurătoare și a prosoapelor de hârtie. Tigaia se umple de obicei pe jumătate cu apă, care se fierbe înainte de adăugarea migdalelor. Nucile cu pielea intactă sunt gătite de obicei o jumătate de minut, iar apoi se poate folosi apă rece pentru a le răci. Prosoapele de hârtie sunt în general folosite pentru a răci migdalele, care sunt apoi jupuite, uscate cu un prosop și sigilate într-o pungă de plastic. Migdalele albite pot fi apoi refrigerate sau congelate.
Ca alternativă, migdalele albite pot fi făcute adăugând nucile într-un castron, fierbând o cratiță cu apă și turnând apa peste ele. Nucile stau în general timp de un minut, iar amestecul se scurge folosind o strecurătoare. Odată ce sunt clătite cu apă rece și uscate pe un prosop, migdalele pot fi decojite și uscate în continuare înainte de a fi depozitate. Migdalele prăjite sunt adesea făcute cu ulei de măsline, de exemplu, într-o tigaie pe aragaz. Această metodă durează adesea aproximativ 10 minute, iar nucile pot fi consumate ca o gustare de după-amiază.