Murăturile cu mărar cușer sunt murături produse în conformitate cu legea alimentară evreiască, cunoscută și sub numele de Kashrut. Aceasta afirmă că alimentele cușer trebuie să conțină numai ingrediente care sunt aprobate de legea dietetică Kashrut. Alimente precum murăturile cu mărar cușer, deși potrivite pentru consumul zilnic de către evrei, pot să nu fie neapărat considerate cușer pentru a fi consumate în zilele mari ale evreilor sau în zilele sfinte precum Paștele.
Alimentele neprocesate sunt, în general, mult mai ușor de făcut într-un mod cușer decât altele, deoarece sunt implicate puține modificări în producerea și ambalarea lor. În acest sens, murăturile cușer de mărar se încadrează între regulile pentru fructele și legumele crude, care sunt permise ca cușer atâta timp cât nu sunt prezente insecte pe sau în ele, și alte alimente care necesită o anumită preparare. Orientările Kashrut se referă în mare parte la carne și produsele de origine animală. Acest lucru afectează murăturile de mărar cușer, deoarece polisorbații, care sunt derivate din grăsimi animale și sunt uneori folosiți în saramură murături, nu trebuie adăugați în borcanele în care sunt depozitate dacă sunt considerați cușer.
Una dintre organizațiile proeminente de certificare cușer din Statele Unite intră în detalii pe site-ul său web despre cum să verifice diferite fructe și legume pentru a se asigura că sunt cușer. Înainte ca orice aliment să poată fi etichetat ca cușer în SUA, trebuie să respecte regulile stricte Kashrut. Guvernul lucrează cu organizații pentru a stabili aceste orientări. Odată ce un produs este certificat ca cușer, locația în care este produs va fi inspectată în mod regulat de organizațiile evreiești pentru a-și păstra acest statut.
Alte ingrediente utilizate în mod obișnuit care trebuie să fie cușer pentru a produce murături cușer de mărar includ oțetul, sarea și ierburi precum mararul. Oțetul este legat de vin, așa că trebuie să fie oțet cușer dacă este folosit pentru a face murături, deși multe murături cușer de mărar de vânzare nu conțin deloc oțet. Sarea kosher lipsește aditivi precum iodura și condimentele de mărar, care, dacă nu sunt proaspete, pot conține aditivi precum emulgatori de polisorbat și agenți anti-aglomerare care nu sunt kosher. Etichetarea condimentelor nu necesită ca acești aditivi să fie listați în SUA, așa că gătitul cu mărar în conformitate cu Kashrut necesită adesea utilizarea mărar proaspăt.
Alimentele care sunt cușer sunt etichetate cu un simbol de certificare. În Statele Unite, aceasta implică una dintre cele șase organizații naționale diferite și zeci de state regionale. La nivel mondial, există peste 700 de agenții care certifică alimentele ca fiind cușer.