Mușcăturile de broccoli sunt un tip de gustare sau aperitiv care se prepară prin crearea unui aluat gros sau amestec de broccoli, ouă și brânză; acoperirea biluțelor mici de mărimea unei mușcături din amestec în pesmet; si le prajim in ulei pana devin crocante. Unele variații ale rețetei de bază pentru mușcăturile de broccoli folosesc ingrediente ușor diferite, cum ar fi baconul gătit, ceapa tăiată cubulețe, muștarul și pătrunjelul, și coace mușcăturile în loc să le prăjiți. Rețeta a devenit populară ca element de meniu la mai multe restaurante, unde în mod tradițional era servită cu un sos de muștar cu miere. Rețetele de casă pentru mușcături de broccoli folosesc amestecuri de umplutură prefabricate și amestecuri de supă pudră pentru a obține gustul și textura mușcăturilor într-un mod mai oportun.
Primul pas în prepararea mușcăturilor de broccoli este să curățați și să gătiți broccoli. În general, se folosesc doar buchețelele sau vârfurile broccoli, deoarece sunt destinate să se descompună în bucăți mai mici. Buchetele sunt mai întâi gătite complet în apă clocotită, un cuptor cu aburi sau un cuptor cu microunde. Apoi sunt tăiate în bucăți mici, astfel încât fiecare dintre mușcăturile de broccoli să conțină câteva bucăți foarte mici atunci când se formează.
Broccoli fiert și tocat este apoi adăugat într-un bol împreună cu niște brânză. Rețeta clasică necesită brânzeturi Monterey Jack și Colby mărunțite. Unele rețete folosesc și parmezan ras, cheddar mărunțit, cremă de brânză la temperatura camerei sau cuburi mici de brânză mozzarella. Brânza și broccoli sunt combinate cu o cantitate mică de făină, câteva ouă și orice condimente care se adaugă. Amestecul finit este apoi pus la frigider și lăsat să se întărească până când se pot forma bile.
Odată întărit, amestecul de broccoli și brânză se formează bile care apoi se rulează în pesmet. Alternativ, pesmetul și puțin lapte pot fi adăugate la amestecul de mușcături de broccoli și lăsate să se umfle pentru a ajuta la obținerea unui aluat mai ferm, care este mai ușor de manipulat. Fiecare dintre mușcăturile pane se pune într-o oală cu ulei încins și se prăjește până când exteriorul este crocant și auriu.
Pentru a evita prăjirea, unele rețete modelează amestecul de broccoli în chiftele mici care se pun pe o tavă de copt. În majoritatea rețetelor în care mușcăturile de broccoli sunt coapte în loc de prăjite, mușcăturile nu sunt acoperite cu pesmet. Indiferent de metoda de gătit folosită, mușcăturile de broccoli finite sunt destinate să fie servite fierbinți cu un sos simplu de muștar cu miere.