Muschii de cerb sunt bucăți de carne de cerb care pot fi consumate în mod similar cu carnea de vită sau de porc. Mușchiul se referă la tăietura de carne luată din interiorul cavității toracice, sub coloana vertebrală și chiar înainte de regiunea pelviană. Această tăietură este situată chiar sub spate/bareață. Este cunoscut și ca mușchiul major psoas și este echivalent cu „filet mignon” din carnea de vită.
Cuvântul căprioară a fost asociat cu carnea de căprioară în secolul al XVIII-lea. Muschiul de căprioară este cea mai delicioasă și fragedă bucată de carne care poate fi tăiată de la o căprioară. Pe lângă faptul că este o tăietură populară, vânatul oferă organismului numeroase cantități de vitamine și substanțe nutritive importante și vitale.
Muschiul de cerb este partea din carnea căpriorului care este considerată cea mai importantă, deoarece este din zona corpului căpriorului care este mai puțin folosită decât toate celelalte părți, ceea ce înseamnă că este mai fragedă. Muschii de carne de cerf sunt bucatile de carne care sunt alegerea preferata a multor iubitori de carne, in special a celor care se bucura de gustul vanatului salbatic. Ca și în cazul oricărui alt tip de carne, muschiul de căprioară poate fi gătit în numeroase moduri diferite, în funcție de gusturile personale.
Există numeroși factori care afectează gustul căprioarei, cum ar fi vârsta și sexul căpriorului, depozitarea, prospețimea și alți factori. Dacă animalul este vânat din mediul său natural, atunci ar avea un gust mai bun și ar fi mai fraged decât același animal luat dintr-o fermă. Mai mult decât atât, muschii de căprioară ai unui animal care nu se află în mijlocul perioadei de reproducere sau în rut, ar fi mult mai buni ca gust decât animalul care se află. Există mai multe tipuri de carne de căprioară, cum ar fi căprioara axă, căprioara roșie, căprioara sika și căprioara cu coadă albă, care sunt cele mai populare tipuri de carne de căprioară vânate pentru căprioară.
Există o mulțime de beneficii pentru sănătate asociate cu vânatul. Are un conținut scăzut de grăsimi, bogat în nutrienți și fier, mai mult decât multe alte cărni comune. Are un conținut scăzut de colesterol și calorii. Este o sursă de carne recomandată pentru persoanele care încearcă să mănânce mai sănătos și, împreună cu alte modificări ale dietei, le pot slăbi fără a fi nevoiți să renunțe la carne.