Mâncarea italiană unică care se numește passatelli constă din bucăți dintr-un aluat ușor servite într-un bulion. Acest fel de mâncare se numește în mod obișnuit passatelli în bulion sau passatelli în brodo. Unii bucătari se referă și la bucățile de aluat, ca „găluște de parmezan”.
Passelli în felul de mâncare brodo este popular în regiunea italiană Romagna. Alte regiuni din Italia pot avea propriile lor feluri de mâncare similare, cunoscute sub denumiri diferite, cum ar fi zuppa pavese din Pavia, care constă, de asemenea, din bucăți de aluat cu multe dintre aceleași ingrediente principale. Ingredientele principale ale elementelor principale de tăiței sunt pesmet sau alte bucăți mici de pâine, ouă, parmezan sau altă brânză și unt. Acestea se servesc intr-un bulion sau supa de pui sau vita.
Alături de ingredientele principale care intră de obicei în passatelli, alte elemente suplimentare pot oferi aroma unui fel de mâncare blândă. Unele rețete folosesc vin alb pentru a spori găluștele. Alții folosesc coaja de lămâie sau o aromă similară de citrice. Unele condimente italiene clasice, cum ar fi maghiranul sau oregano, pot fi, de asemenea, folosite. Nu atât de multe rețete folosesc ierburi mai puternice precum busuiocul, deoarece nu este nevoie să depășești aromele esențiale.
Primul pas în crearea acestui fel de mâncare este amestecarea aluatului. Unii bucătari recomandă ca textura aluatului să fie asemănătoare cu cea a unui alt preparat clasic italian, mămăliga. Aluatul este apoi transformat în tăiței mici de aproximativ un sfert de inch (5 cm) în diametru, împingându-l prin găuri mici.
În rețetele clasice, bucătarii au împins în mod obișnuit aluatul prin găuri cu o mașină de tocat alimente sau alt instrument. Pentru cei fără unelte speciale, o pungă de patiserie sau un alt articol simplu va fi de folos. Taiteii storsi sunt apoi gatiti in bulion.
În majoritatea rețetelor, acest fel de mâncare italian consistent este servit proaspăt după ce pașii de mai sus sunt terminați. Aluatul poate fi refrigerat dacă este necesar. Procesul esential este sa lasi bucatile de aluat sa fiarba in bulion.
Passatelli a atras multă atenție în unele cercuri alimentare în care bucătarii se concentrează pe bucătăria tradițională italiană. Forme ale acestei mâncăruri clasice de confort pot apărea în emisiunile moderne de gătit, susținute de unele dintre cele mai mari nume din industria alimentară italiană. Promovarea mâncărurilor precum passatelli ajută la lărgirea meniului italian care este familiar gurmanzii din întreaga lume.