Pastele Agnolotti sunt un tip de paste umplute în mod normal, aproximativ similare ca mărime cu ravioli și tortellini. Regiunea Piemont din Italia este bine cunoscută pentru numeroasele rețete de agnolotti. Astăzi pastele devin din ce în ce mai populare în SUA, numeroși bucătari celebri sugerând feluri de mâncare și umpluturi cu agnolotti.
Unele paste agnolotti au formă pătrată sau dreptunghiulară, în timp ce altele formează un cerc cu jumătate de lună. În loc să luați două straturi de aluat de paste, să adăugați umplutură și apoi să le tăiați de jur împrejur pentru a produce ravioli pătrați, agnolotti sunt pur și simplu pliate. Veți observa că o parte este netedă, în timp ce celelalte părți, sau jumătate dacă pastele sunt circulare, sunt strânse împreună. Acestea pot fi tăiate pe fiecare parte cu un cuțit zimțat sau un tăietor de pizza pentru a da un aspect dantelat pastele, sau pot fi presate cu o furculiță, asemănând mult cu marginile crustei de plăcintă.
Deoarece pastele agnolotti trebuie pliate, multe dintre versiunile pe care le veți vedea sunt făcute manual și pot fi puțin mai scumpe decât pastele făcute prin metoda ravioli. Pe de altă parte, poate merita cheltuiala suplimentară pentru pastele proaspete făcute din aluat delicat de paste. Umpluturile pot varia, iar unele agnolotti sunt doar pliate și nu umplute. Acestea pot fi adăugate în supe sau pur și simplu preparate cu orice sos italian la alegere.
Deși agnolotti tradiționali pot fi pregătiți cu puțină brânză ricotta sau resturi de carne, bucătarii moderni au venit cu niște umpluturi minunate. Cafferata, compania de paste din San Francisco înființată în 1886, face agnolotti cu o umplutură delicioasă de dovlecei de iarnă. Pastele Agnolotti umplute cu carne de crab sau homar sunt excelente, iar puiul rămas poate fi o alegere excelentă. Vegetarienii pot folosi o varietate de legume pentru umpluturi dulci sau sărate.
Pentru a completa pastele agnolotti, luați în considerare sosurile marinara pentru umpluturi cu carne roșie sau Alfredo, marinara sau sosul de carne pentru cele umplute cu brânză. Agnolotti cu homar sau crab este excelent servit cu un sos Alfredo sau Mornay. Agnolotti poate constitui, de asemenea, baza pentru salate delicioase de paste și poate fi excelent servit rece în vinaigretă cu usturoi.
Numele agnolotti înseamnă „pălărie de preot”, ceea ce sugerează că pastele agnolotti în formă de semilună sunt mai tradiționale decât cele pătrate sau dreptunghiulare. Într-adevăr, pentru cei mai mulți bucătari, depinde doar de preferințele personale cu privire la forma pe care ați dori să o faceți sau să o serviți. Oricare ar fi forma, pastele este probabil să fie delicioase.