Muschiul de porc este o tăietură specifică din muschiul de porc. Coasa este situată între umăr și picior, deasupra coastelor laterale și a burticii. Este carnea tăiată de-a lungul coloanei vertebrale a porcului. Deoarece acești mușchi nu sunt folosiți în principal de porc pentru mișcare, carnea rezultată este fragedă și slabă. Un muschi tipic măsoară aproximativ un picior în lungime și între trei și șase inci în diametru.
Această tăietură este în mod normal de formă cilindrică, îngustându-se într-un vârf la un capăt. Când sunt feliate, bucățile rezultate se numesc medalioane de porc. Aceste medalioane sunt de obicei preparate prin sotare sau printr-o metodă de gătit combinată de sote și abur. Atunci când este prăjită întreg, trusing, actul de a lega muschiul, se recomandă să modeleze și să gătească uniform. Mușchiul de porc se gătește bine și pe grătar. Ca și în cazul majorității cărnurilor, timpul de gătire va depinde de metoda dvs. de gătit. Majoritatea autorităților recomandă ca carnea de porc să atingă o temperatură internă de gătit între 155 de grade F și 160 de grade F (68 C la 71 C) înainte de servire. Urmărirea atentă a metodelor de gătit este importantă în cazul cărnii de porc, deoarece expunerea prelungită la căldură sau flacără va avea ca rezultat carnea tare și uscată.
Diverse metode de preparare necesită utilizarea de condimente, marinate sau ierburi proaspete pentru a spori aroma mușchiului de porc. Unii oameni preferă friturile picante făcute din ardei iute uscat, chimen și cayenne. Alții se vor bucura de o marinată de sos teriyaki sărat sau glazură de fructe dulci. Mulți oameni sunt pasionați de ierburile proaspete, cum ar fi salvia și rozmarinul, deoarece se prăjesc frumos împreună cu muschiul.
Deși mușchiul de porc și alte produse din carne de porc sunt savurate pe scară largă în întreaga lume, acestea sunt interzise în anumite culturi. Cei care participă la o dietă kashrut sau cușer nu vor lua carne de porc, nici cei care urmează islamul. Unele culturi indiene interzic cu totul consumul de carne. În Statele Unite, anumite districte școlare au interzis și produsele din carne de porc, așa cum se vede în zona Chicago.