Pastele Croxetti sunt o specialitate de paste italiene realizate sub formă de medalion și ștampilate cu simboluri, decorațiuni și steme. Stilul își are originea în Liguria, care se află în nord-vestul Italiei de-a lungul graniței cu Franța. Este posibil să se facă paste croxetti acasă, cu condiția ca bucătarii să aibă forme potrivite pentru ele sau sunt disponibile prin unele magazine. De asemenea, consumatorii pot comanda forme speciale pentru ocazii precum nunți.
Simbol de stare
Se crede că această tradiție își are originea în Evul Mediu, când familiile doreau să-și arate statutul în toate modurile posibile. Deoarece stema era un sigiliu acordat oficial și avea implicații de statut, familiile bogate au început să-și imprime stemele în paste în formă de disc pentru a impresiona oaspeții și vizitatorii. Prin tradiție, un model sau ornament împodobea și spatele pastelor. Adesea, acest ornament a fost crucea creștină, ceea ce duce la numele „croxetti”, care este legat de latinescul cruci, pentru „cruce”.
Utilizarea matrițelor
Pastele moderne croxetti pot fi ștampilate cu semnul producătorului sau cu o stemă regională, iar spatele ar putea fi împodobit cu un model fantezist, cum ar fi o barcă cu pânze sau un copac. De obicei, semnul pentru paste este încorporat într-o matriță în formă de disc, astfel încât pastele să poată fi ștanțate și tăiate în același timp. Pentru bucătarii de paste acasă, sunt disponibile forme de mână sau oamenii pot ștampila manual pastele, folosind un tăietor circular de paste pentru a tăia medalioanele de paste.
Mâncăruri și sosuri
Forma pastelor croxetti ține bine sosurile, deși tinde să se îngroape sub sosuri grele sau aglomerate. Pesto și sosurile ușoare de smântână sunt combinații bune pentru pastele croxetti. Mai ales la evenimentele în care gazdele doresc ca oaspeții să poată vedea focile, un sos ușor ar putea fi mai potrivit. De asemenea, acest tip de paste pot fi consumate simple sau cu sosuri ușoare, cum ar fi ierburi proaspete, unt sau ulei de măsline. În plus, pastele croxetti pot fi colorate sau aromate cu adaosuri precum spanac, maghiran sau roșii uscate la soare.
Bucătărie rară
Pastele ligurice pot ajunge la un preț mare în unele magazine, deoarece nu sunt produse în cantități mari. Lipsa sa, însă, este unul dintre lucrurile care fac din pastele croxetti un plus distractiv la masă și un subiect de conversație. Persoanele care întâmpină dificultăți în obținerea acestor paste ar putea lua în considerare să le comande direct din Italia, printr-o companie specializată în exportul de alimente unic italiene.