Pastele Ravioletti sunt o versiune în miniatură a ravioli, un tip de paste umplute. Ca și vărul său mai mare, pastele ravioletti sunt făcute prin pregătirea aluatului de paste și a unei umpluturi, întinderea umpluturii pe aluat și apoi folosind o matriță sau un instrument de tăiere special conceput pentru a comprima aluatul în pungi umplute cu umplutură și a separa pungile în unități individuale. . O gamă largă de umpluturi și aluaturi pot fi folosite pentru a face ravioletti, variind de la aluat obișnuit cu umplutură de brânză până la paste cu cerneală de calmar cu umplutură de fructe de mare, iar aceste paste pot fi servite într-o gamă largă de moduri.
Pastele umplute se fac în Italia cel puțin din secolul al XIII-lea, când erau menționate într-un manuscris. Vine într-o gamă largă de forme, dimensiuni și umpluturi și poate fi servit simplu sau cu sos. Unele paste umplute pot fi folosite și în supe și tocane pentru a oferi un plus de textură. Unii bucătari le place să lucreze cu paste ravioletti, în special din cauza dimensiunii mai mici, ceea ce o poate face o includere distractivă într-o masă.
În funcție de matrița folosită, ravioleții pot fi pătrați sau rotunji. Ravioletti proaspete sunt uneori disponibile în piețele italiene și magazinele gourmet și pot fi preparate și acasă cu ajutorul unei matrițe pentru ravioletti. Unele companii își congelează și pastele ravioletti pentru a prelungi durata de valabilitate, iar ravioleții uscate sunt, de asemenea, disponibile, deși opțiunile de umplutură tind să fie mai limitate.
Carnea de pui, vită, vițel și porc poate fi folosită în ravioletti, împreună cu fructe de mare și un sortiment de brânzeturi, sau ingrediente vegetale precum spanacul, ciupercile și dovleceii. Pentru că aceste paste sunt atât de mici, unii bucătari le folosesc în supe; sunt de mărimea unei mușcături, astfel încât oaspeții nu trebuie să se lupte cu ravioli mai mari sau alte paste umplute. Pastele Ravioletti pot fi servite calde sau reci cu o gamă largă de sosuri și condimente.
Bucătarii care doresc să facă acasă ravioletti vor găsi extrem de utilă o mașină de paste pentru a întinde aluatul și ar putea dori, de asemenea, să folosească o formă pentru ravioletti sau un tăietor de ravioli. Numeroase rețete de umplutură pentru paste pot fi găsite pe Internet; pentru ravioletti, ingredientele trebuie tocate foarte fin pentru a se asigura ca pastele sa nu ajunga sa faca cocoloase. De asemenea, bucătarii ar trebui să-și amintească să folosească doar cantități mici de umplutură, deoarece pastele sunt mult mai mici decât ravioli tradiționali.