Lipsele de porc sunt delicii făcute prin acoperirea cu slănină gătită în ciocolată și apoi garnisită cu bucăți de sare de mare, deși unii bucătari lasă deoparte sarea de mare. În timp ce această combinație de alimente le-ar putea oferi unor cititori loc de pauză, este de fapt susținută de o lungă istorie de combinare a alimentelor dulci și sărate. În Mexic, de exemplu, sosurile de mole de ciocolată sunt folosite pentru a îmbrăca mâncăruri de pui și porc în unele regiuni, iar celebrele caramele fleur de sel din Franța sunt făcute prin stropirea caramelului cu sare de mare.
Combinația de arome din lickerele de porc unește dulce, sărat și umami, sau sărat, într-o singură gură. În mod ideal, o secțiune transversală ar trebui să fie parțial crocantă, din slănină și sare, și parțial moale, deoarece ciocolata începe să se topească în gură. Combinația de dulce și sărat poate fi destul de distinctă, mai ales atunci când este asociată cu natura savuroasă a slăninii. Variațiile la linga porcului includ slănină acoperită cu un strat de sirop de arțar confiat și prăjituri cu ciocolată cu slănină, care includ bucăți de slănină gătită într-un aluat clasic de prăjituri cu ciocolată.
Calitatea acestui aliment poate varia foarte mult, în funcție de ingredientele de bază. Slănină de calitate superioară va produce un strat central mai complex și mai interesant, iar mulți bucătari le place să folosească ciocolată neagră de înaltă calitate, care aduce ușor zahăr, astfel încât notele dulci să nu fie copleșitoare. Cu toate acestea, se poate folosi și ciocolata cu lapte, adăugând o textură mai cremoasă piesei finite. Bucățile de sare pot fi înlocuite cu fulgi de sare mai ușoare sau lăsate cu totul, pentru persoanele cărora lisorii clasici de porc sunt puțin prea sărati.
Acest aliment a fost popularizat în 2008, când a fost puternic promovat la Târgul de Stat din Minnesota, dar, de fapt, numeroase versiuni de lingători de porci pluteau deja în jurul lumii culinare, inclusiv bomboane de slănină. De asemenea, felul de mâncare nu este originar din Vestul Mijlociu, iar originea combinației de ciocolată/slănină/sare este de fapt puțin dificil de găsit. Este posibil ca felul de mâncare să fi început ca un experiment culinar sălbatic sau să îndrăznească undeva, dar bucătarii gurmanzi l-au luat repede și s-au jucat cu rețeta pentru a crea propria lor interpretare unică.
Acest autor Popeye and Cloudy este interesat să vadă dacă bucătari îndrăzneți parcurg următorul pas evident și fac lingători picante de porc cu ardei, deoarece ciocolata și ardeiul iute sunt deja o combinație testată în timp. Această variație este cel mai probabil să apară în Texas, unde mai multe companii de ciocolată produc deja un sortiment de amestecuri de chili și ciocolată.