Pirozhki, literalmente „plăcinte” în rusă, sunt chifle mici, umplute, o gustare tradițională rusească. Pot avea o mare varietate de umpluturi, atât dulci, cât și sărate. Chiflele sunt făcute din aluat de drojdie și adesea unte cu ou înainte de a le coace pentru a le da o glazură maro-aurie. Mâncarea este diferită de pierogi, o specialitate poloneză, care se face din aluat subțire, nedospită. Forma singulară a lui pirozhki este pirozhok.
Ca și plăcintele, pirozhki poate fi umplut cu aproape orice. Pirozhki dulce poate fi umplut cu fructe înăbușite sau proaspete, cum ar fi cireșe, mere sau caise, sau cu brânză de vaci sau gem. Umpluturile savuroase includ carne, pește, ouă, cartofi, legume și fulgi de ovăz sau orez cu puțină carne sau mărunțiș pentru aromatizare. Orice combinație a acestor umpluturi poate face, de asemenea, un pirozhk delicios.
Aluatul poate cuprinde complet umplutura sau poate fi aranjat decorativ în benzi în jurul umpluturii. Chiflele sunt fie coapte, fie prăjite. În mod tradițional, acestea sunt servite fie singure, fie cu supă, de obicei la prânz. În Rusia, acestea sunt adesea vândute de vânzătorii de pe stradă din cărucioare încălzite. Pirozhki sunt de obicei de mărime manuală, nu spre deosebire de un calzone italian, dar pot fi făcute și de mărimea unei mușcături pentru a servi ca aperitive.
În timp ce felul de mâncare este originar din Rusia, multe țări din și din jurul Europei de Est și-au dezvoltat propria versiune a pirozhok-ului. Felul de mâncare este un fast-food popular vândut pe străzile din Armenia și Grecia. Versiunea letonă, piragi, este în formă de semilună, făcută din aluat de pâine și adesea umplută cu slănină și ceapă. Chiflele sunt consumate și în Asia Centrală, unde sunt vândute în mod obișnuit de vânzătorii ambulanți.
Versiunea greacă a pirozhki a fost introdusă în bucătăria țării de către grecii pontici, un grup de etnici greci care au trăit istoric în Pont, pe coasta de sud a Mării Negre. Au fost alungați din pământul lor de Imperiul Otoman și s-au întors în Grecia modernă. Versiunea greacă a felului de mâncare este de obicei prăjită și poate folosi o umplutură specifică bucătăriei grecești, cum ar fi brânza feta sau halloumi.
Pirozhki este un fel de mâncare destul de complicat de făcut, deși mulți oameni îl fac acasă. Avantajul de a vă face singur este că puteți fi creativ cu umpluturi și, desigur, puteți avea delicii de casă proaspăt scoase din cuptor. Pentru persoanele fără timp sau abilități de coacere, pirozhki sunt adesea disponibile prefabricate în piețele și brutăriile rusești. Ele pot fi disponibile și negătite, astfel încât clientul să le poată coace proaspete acasă.