Pufuletele de ricotta sunt un termen care se referă adesea la produse de patiserie mici, de dimensiuni mici. Produsele de patiserie, în formă de bile, sunt făcute cu un aluat care conține brânză ricotta care este apoi prăjită. Au o textură similară cu o gogoașă și, de fapt, mulți oameni le consideră a fi destul de asemănătoare ca gust și textură cu gogoașa franceză cunoscută sub numele de beignet. Termenul de foietaj de ricotta este uneori folosit și pentru a se referi la un foietaj de tip cremă care este umplut cu o cremă făcută din brânză ricotta.
Aluatul folosit pentru a face pufuleți de ricotta conține de obicei făină, zahăr, ou și vanilie, pe lângă ricotta. Aceste ingrediente tind să facă aluatul lipicios și greu. În consecință, atunci când aluatul este format în bile de un inch (2.5 cm), este adesea util pentru o persoană să-și îmbrace mai întâi mâinile cu făină pentru a ușura puțin manipularea aluatului. Bilele de aluat sunt prăjite în ulei care este încălzit la aproximativ 375 ° F (aproximativ 190 ° C). În general, se folosește o friteuză, dar poate funcționa și o cratiță adâncă.
Când biluțele sunt prăjite până la o culoare aurie, se scot din ulei, se scurg pe un prosop de hârtie și se servesc imediat, cât sunt încă calde. Desi produsele de patiserie pot fi servite simple, inainte de servire, multa lume presara sau ruleaza pufuletele de ricotta in zahar pudra. Se pot folosi și alternative la zahăr pudră. De exemplu, unii bucătari își stropesc pufulele de ricotta cu miere înainte de a le servi. Alții ar putea alege să folosească sirop de ciocolată, în timp ce unii ar putea opta pentru un topping cu fructe, cum ar fi căpșunile sau afinele.
Variațiile la rețeta de bază de aluat pot da pufurilor de ricotta gusturi și consistențe diferite. De exemplu, în loc să adauge vanilie în aluat, unii oameni ar putea adăuga anason, portocale sau un alt tip de extract aromat pentru a da patiseriei o aromă unică. Alții ar putea alege să adauge fulgi de ciocolată sau coajă de lămâie în aluat, ceea ce va oferi pufurilor un gust și o textură diferită.
Se crede că acest produs de patiserie este originar din Sicilia, insula de sud de la vârful Italiei. Sunt deosebit de populare ca un răsfăț servit în onoarea Sfântului Iosif de Ziua Sfântului Iosif, sărbătorită în mod tradițional pe 19 martie. Pufurile de ricotta sunt uneori numite bacio di ricotta, tradus ca însemnând un sărut de ricotta, sau baci di angeli, care tradus literal, înseamnă săruturi de îngeri.
Uneori, termenul de pufuleți de ricotta este folosit pentru a se referi la un foietaj de tip cremă. Acest produs de patiserie particular are coaja standard ușoară și aerisită, adesea asociată cu pufuletele de cremă, dar este umplută cu o cremă făcută din brânză ricotta. Brânza ricotta se bate în general împreună cu zahăr pudră și vanilie până când este foarte omogenă și apoi se folosește pentru a umple cojile de puf de cremă. Produsele de patiserie în sine sunt de obicei stropite cu zahăr pudră, ciocolată sau glazură înainte de servire.