Roșiile prune sunt roșii aproximativ în formă de ou și de mărime, care au fost crescute special pentru sosuri și conserve. Creșterea lor le-a făcut foarte aromate, cu un conținut ridicat de solide. Roșiile prune sunt, de asemenea, mai ușor de manipulat decât alte soiuri de roșii și sunt adesea disponibile pe tot parcursul anului la magazinele alimentare, în diferite stări de calitate. Puteți cultiva și roșii prune acasă; multe companii de furnizare a semințelor vând semințe de roșii prune.
Roșia prune este foarte cărnoasă, cu mai puține compartimente de semințe decât multe alte soiuri de roșii. Roșiile prune tind să fie mai puțin suculente decât unele soiuri și sunt potrivite în mod ideal pentru uscare, datorită aromei lor concentrate și a conținutului mai scăzut de umiditate. În sosuri, aroma concentrată poate spori aroma și senzația de gură a sosului și, deoarece roșiile își păstrează bine forma, tind să se descurce bine atunci când sunt conservate pentru utilizare ulterioară.
De asemenea, puteți găsi roșii prune măcinate în pastă de roșii, un produs concentrat de roșii care poate fi adăugat la cioburi, supe și sosuri pentru a le fortifica și pentru a injecta o aromă puternică de roșii. Aceste roșii se comportă bine și atunci când sunt folosite proaspete în sosuri simple, uneori pur și simplu tăiate felii și sote cu usturoi, ceapă și alte câteva ingrediente și pot fi folosite crude și în salate.
Un soi binecunoscut al roșiei prune este roșia Roma, un soi italian care este cultivat în întreaga lume. Multe conserve de roșii sunt romi, iar romii sunt în mod frecvent disponibile pe piață, deși pot fi mai puțin uimitoare în lunile de iarnă, când sunt în afara sezonului. Roșiile rome sunt mai puțin predispuse la vânătăi în urma procesului de expediere, așa că, deși nu sunt întotdeauna de o calitate stelară, tind să fie ferme și utilizabile.
O formă miniaturală a roșii prune este cunoscută sub numele de roșie struguri. Roșiile struguri sunt cunoscute pentru că au o aromă intensă, la fel ca rudele lor mai mari, și se potrivesc bine cu salatele, dar pot fi păstrate și în ulei cu brânză mozzarella proaspătă, feliate în salsa și folosite ca garnitură.
Dacă vrei să crești roșii prune acasă, vei avea nevoie de un loc cald, însorit, ferit de vânt, sau de o seră, în funcție de locul în care locuiești; roșiile pot fi cultivate în zonele USDA trei și mai mari, deși oamenii de la capetele mai reci ale scalei ar putea dori să folosească o seră. Puteți fie să cultivați roșii din semințe, fie să cumpărați răsaduri de la magazinul local de grădină. Plantați roșiile în pământ argilos și păstrați-le bine udate, dar nu înmuiate; încercați să evitați să obțineți apă pe frunze, deoarece acest lucru poate încuraja putregaiul. Roșiile ar trebui să înceapă să iasă din vară și le puteți culege după cum este necesar și le puteți folosi proaspete, le puteți transforma în sosuri.