Avantajele și dezavantajele gătirii la abur sunt numeroase, așa că fiecare bucătar trebuie să ia în considerare aceste aspecte înainte de a alege gătirea la abur ca metodă de gătit. Gătitul cu abur este tradițional în multe culturi și este adesea apreciat pentru capacitatea sa de a găti alimente delicate, astfel încât acestea să nu se destrame, de a menține culoarea diferitelor alimente și de a păstra nutrienții unui aliment în timpul procesului de gătire. Mulți bucătari le place și gătirea la abur, deoarece nu necesită adăugarea de grăsime, iar alimentele pot deveni impregnate cu abur cu aroma ierburilor și condimentelor adăugate în timpul procesului de gătire. Pe de altă parte, există pericolul de a fi ars de abur, iar unii oameni preferă aroma pe care uleiurile și grăsimile o pot adăuga alimentelor și pot pierde capacitatea de a rumeni alimentele în timpul procesului de gătire.
Mulți oameni susțin gătitul cu abur, deoarece este considerată o metodă sănătoasă de preparare a alimentelor. Spre deosebire de prăjire sau sote, prepararea la abur nu adaugă calorii alimentelor. Unii susținători ai gătitului cu abur subliniază, de asemenea, că, deoarece alimentele nu sunt scufundate în apă, nutrienții vitali nu sunt îndepărtați din alimente în timpul procesului de gătire. Aceasta înseamnă că împreună cu alimentele sunt consumate nutrienți mai valoroși. De asemenea, gătitul cu abur nu modifică substanțial aspectul alimentelor, provocând rumenirea sau decolorarea culorilor vibrante. Legumele preparate într-un aragaz cu aburi păstrează adesea aspectul de legume proaspete, ceea ce poate face o farfurie mult mai atrăgătoare.
Pe de altă parte, gătitul cu abur are detractorii săi. Aburul poate provoca arsuri grave, iar pentru că aburul se disipează rapid dintr-un recipient, cei care nu sunt atenți pot ajunge să se ardă în timp ce se angajează în acest tip de gătit sau scot alimentele dintr-un aburi. În plus, deoarece rumenirea nu este posibilă în timpul fierberii la abur, unele alimente, cum ar fi carnea, pot să nu aibă un aspect atrăgător după ce au fost preparate într-un cuptor cu abur. În plus, procesul de rumenire poate adăuga adesea o aromă și o textură semnificative alimentelor care pot fi ratate de cei care mănâncă mese preparate la abur.
Un avantaj semnificativ al gătirii la abur este că metoda în sine nu necesită, în general, o mulțime de echipamente speciale. În timp ce mașinile de gătit cu abur și cuptoarele cu abur sunt cu siguranță disponibile, coacerea la abur poate avea loc folosind un simplu coș de abur, care de obicei costă foarte puțin. Aceasta înseamnă că bucătarii nu trebuie să investească mulți bani în echipamente speciale și pot alege și alege alimentele care vor avea gust și vor arăta cel mai bine atunci când sunt preparate prin această metodă.