Smochinele sunt mai puțin cunoscute în Statele Unite decât multe alte fructe, cum ar fi merele și portocalele, dar aroma lor complexă, pământească, merită investigată. Bucătarii acasă descoperă că majoritatea soiurilor de smochine pot fi folosite pentru a face un sos delicios pentru rață, carne de porc și alte cărnuri, pentru a transforma o intrare de cină într-un festin gourmet. Smochinele poșate cu sos dulce pot servi și ele ca un desert sănătos, cu conținut scăzut de grăsimi.
Smochinele nu sunt, în general, la fel de dulci ca multe alte fructe, dar aromele lor sunt la fel de satisfăcătoare, iar multele semințe minuscule oferă o crostanță care le contrapune cărnii lipicioase, asemănătoare piureului. Un sos de smochine neobișnuit, cu aromă complexă pentru carne de porc, combină puțină miere și scorțișoară cu o cantitate foarte mică de ciocolată neagră rasă, precum și vin trandafiriu sau merlot pe lângă smochine. Aceste ingrediente diverse creează un sos care este simultan acru și subtil dulce.
O altă versiune a unui sos de porc care începe cu aceleași ingrediente de bază adaugă ceapă roșie tăiată cubulețe și un strop de oțet balsamic și omite ciocolata. Niște cimbru proaspăt adaugă nota finală și transformă cu adevărat sosul. Acest sos nu este la fel de dulce, iar oțetul și ceapa se îmbină frumos cu celelalte elemente.
Un sos grozav de smochine pentru rață folosește și o cantitate bună de vin roșu, precum și bulion de pui sau de rață. Ciupercile Shiitake și portobello sau o combinație de ciuperci sălbatice oferă o notă profundă, iar ghimbirul și scorțișoara intervin cu aromele lor strălucitoare. Acest sos incorporeaza si unt proaspat, nesarat sau ulei de masline, precum si putina miere pentru a transforma acest sos in catifea dulce.
Un alt sos de smochine delicios completează pieptul de pui dezosat umplut cu brânză feta; Brânza de capră sau albastru face și înlocuitori drăguți. Sosul necesită ceapă roșie tăiată și sotă, care se amestecă cu sherry și puțin ulei de măsline extravirgin, un strop de oțet balsamic și o mână sau două de baby spanac sau un amestec de spanac și busuioc proaspăt. Amidonul de porumb si apa ingroasa frumos sosul. Odată ce puiul este placat și sosul stropit peste el, oaspeții vor leșina.
Smochinele fac și un desert sănătos. Deși cu siguranță pot fi servite simple, crearea unui sos simplu și dulce le deschide aroma subtilă. Un sos de smochine pentru desert ușor necesită zahăr sau miere, unt, un agent de îngroșare precum amidonul de porumb, apă sau smântână groasă și coaja de lămâie. Adăugarea de ciocolată neagră face acest sos și mai bogat și mai satisfăcător.